Skillnad mellan versioner av "Diacetylrast"
Från BryggarWiki
(Skapade) |
Ekstedt (Diskussion | bidrag) |
||
| Rad 1: | Rad 1: | ||
| − | + | Diacetylrasten är inte en [[Rast|rast]] inom [[Mäskningen|mäskningen]] utan avser en temperaturhöjning under slutet av den aktiva jäsningen. Ursprungligen associeras diacetylrasten med lagerjäsning där man höjer till 15-20 C, men även för överjästa öl kan en temperaturhöjning på slutet av jäsningen vara fördelaktigt. | |
| − | Syftet är att | + | Syftet med en diacetylrast är tvåfalt: |
| + | * att påskynda oxideringen av alfa-acetolaktat till [[Diacetyl|diacetyl]] då endast den sistnämnda kan reduceras av [[Jästen|jästen]] | ||
| + | * att säkerställa aktiv [[Jäst|jäst]] och påskynda dess reducering av [[Diacetyl|diacetyl]]. | ||
| + | |||
| + | Det andra skälet är även relevant för effektivare nedbrytning av andra oönskade jäsbiprodukter, framförallt [[Acetaldehyd|acetaldehyd]]. | ||
Nuvarande version från 13 februari 2019 kl. 10.46
Diacetylrasten är inte en rast inom mäskningen utan avser en temperaturhöjning under slutet av den aktiva jäsningen. Ursprungligen associeras diacetylrasten med lagerjäsning där man höjer till 15-20 C, men även för överjästa öl kan en temperaturhöjning på slutet av jäsningen vara fördelaktigt.
Syftet med en diacetylrast är tvåfalt:
- att påskynda oxideringen av alfa-acetolaktat till diacetyl då endast den sistnämnda kan reduceras av jästen
- att säkerställa aktiv jäst och påskynda dess reducering av diacetyl.
Det andra skälet är även relevant för effektivare nedbrytning av andra oönskade jäsbiprodukter, framförallt acetaldehyd.
