Svavel
| Info | |
| Kemisk beteckning | S |
|---|---|
Svavel är ett grundämne med atomnummer 16 och den kemiska beteckningen S. Svavel är vanligt förekommmande och smaklöst i sin grundform. I naturlig form är svavel ett fast ämne med gulaktig färg. I naturen påträffas svavel antingen som rent ämne eller som sulfid- eller sulfatmineral. Svavel är nödvändigt för liv och ingår i två aminosyror.
I ren form har svavel en svag doft som liknar tändstickor. Den doft som påminner om ruttna ägg kommer från vätesulfid (H2S).
Många av de otrevligt doftande organiska ämnena baseras på svavelinnehållande ämnen som metylmerkaptan och etylmerkaptan som används för att dofsätta gas. Även dofter av skunk och vitlök orsakas av svavelinnehållande organiska ämnen. Det finns dock även trevligt doftande svavelföreningar som till exempel grapefruktdoft.
Den viktigaste svavelföreningen inom ölbryggningen är Dimetylsulfid och den näst viktigaste är vätesulfid. Merkaptaner eller tioler är svavelföreningar som har H2S som bas. Vissa av dessa har väldigt kraftig smak.
Inom ölbryggning är det malten och humlen som är de huvudsakliga svavelkällorna. Malten bidrar huvudsakligen med förstadier till DMS. De huvudsakliga mängderna uppstår vid groddningen och mängden anses koppplad till modifieringsgraden samt korntypen och även torkningstemperaturen.
