Champange öl

Malt, humle, jäst, vatten, körsbär, tallkottar etc. - hur de kan blandas, processer, vad du har på G och vad du gjort

Moderatorer: martinb, Webbgrupp

Re: Champange öl

Inläggav Lindh » fredag 2018-06-08 06:19

Kallkrashen känns helt onödig, gör det på slutet istället.

Jag tror det är följa de problem; Du har inget socker kvar till vinjästen som främst äter enkla sockerarter. Jag tycker det är lämpligare att jäsa så mycket maltsocker som möjligt med en hög utjäsare typ wlp099. Sen tillsätta socker ihop med den nya vinjästen som gärna ska vara i förkultur i högkreusen dvs edter 12-24h. Vinjästen kommer främst äta det rena sockret med denna metod.

Ska du jäsa maltsockerarter med vinjäst tycker jag det är bättre att börja med enbart vinjäst i vört utan socker. När jäsningen avtagit en hel del i hastighet men inte slutat, tillsätt sockerlag. Jag har jäst ner 1.080 till 1.010 många gånger med den metoden, alltså helt utan öljäst.
Användarvisningsbild
Lindh
Maltrostare
Maltrostare
 
Inlägg: 1332
Blev medlem: tisdag 2012-08-28 15:59
Ort: Nykvarn/Stockholm

Re: Champange öl

Inläggav Snow » fredag 2018-06-08 07:59

Jo det va det jag försökte, jäste med Champangejäst WLP715 från 1,085 till 1,050, tillsatte sockerlag den fortsatte då jäsa från 1,065 till 1, 040, det var då roplemen började.. antingen för lite jäst kvar antar jag, eller för komplexa sockerarter, eller en kombo.

Kallkraschen var ett sätt att försöka ”mörda” orginaljästen innan ny tillsattes, kanske funkade sådär.

Aja får se om jag orkar testa att göra en kultur på Lalvin 1118, eller om jag vaskar skiten och ställer undan mina 50 Champangeflaskor där jag slipper se dem


Skickat från min iPhone med Tapatalk
Snow
RIMS-byggare
RIMS-byggare
 
Inlägg: 435
Blev medlem: söndag 2016-02-21 20:25
Ort: Tyresö

Re: Champange öl

Inläggav Snow » tisdag 2018-06-12 20:00

Nu har detta gått över till ett experiment :lol:

Värmde upp vörten till 90c, för att ta kol på all befintlig jäst (hoppas det funkar). Förlorar väl lite av alkoholen viduppvärmningen antar jag, det doftade iallfall yrsel :D

Kylde snabbt, till 24-25c ish, strilade vörten ner i jäshinken igen, slängde i ett paket SafCider (hade en liggande)
OM det inte jäser imorgon åker det i ett par paket Lalvin EC1118, eller så gör jag en kultur på den först.

Blir väl oxidation och grejer men vad tusan försöker iallfall göra något kul av den, experimentförslag mottages tacksamt :)
Har ca 30 liter, så kan dela den i två fat oxå för att göra olika experiment.

Smakar gott, men sött som fasiken (1,040)

Lurar på att torrhumla hälften hårt med Amarillo och Mosaic.
Snow
RIMS-byggare
RIMS-byggare
 
Inlägg: 435
Blev medlem: söndag 2016-02-21 20:25
Ort: Tyresö

Re: Champange öl

Inläggav Cobrac » fredag 2018-06-15 06:34

Om du nu vill experimentera med den så tillsätt vinsyra (tartrol) till den och gör den sur, använd 15-20gr/20lit. När syran i drickat ökar uppfattas sötman mycket mindre. Om du vill slippa oxidation använd campdenpulver. Vill du slippa infektioner använd sorbitat. Vill du ytterligare få en torrare smak använd tanniner.
Cobrac
Torrhumlare
Torrhumlare
 
Inlägg: 157
Blev medlem: tisdag 2016-09-06 13:05

Re: Champange öl

Inläggav Snow » fredag 2018-06-15 16:04

Cobrac skrev:Om du nu vill experimentera med den så tillsätt vinsyra (tartrol) till den och gör den sur, använd 15-20gr/20lit. När syran i drickat ökar uppfattas sötman mycket mindre. Om du vill slippa oxidation använd campdenpulver. Vill du slippa infektioner använd sorbitat. Vill du ytterligare få en torrare smak använd tanniner.


Tack för tips!

Slog precis i en kultur på EC1118, så vi får ge den en chans först, om det inte funkar så testar jag med vinsyra.
Snow
RIMS-byggare
RIMS-byggare
 
Inlägg: 435
Blev medlem: söndag 2016-02-21 20:25
Ort: Tyresö

Re: Champange öl

Inläggav Cobrac » lördag 2018-06-16 08:22

Om inte jäsningen fortskrider så är det högst troligt att resterande sockerarter är maltrios och dextrin. Dessa två klarar inte EC-1118 att jäsa. Det vet jag då jag har ställt frågan till Lalvin själv. De påstår att ingen av deras jäst knaprar maltrios. Fast jag har dock hört att K1-V1116 är en hejare på att jäsa bärs. Har dock inga belägg för detta.
Cobrac
Torrhumlare
Torrhumlare
 
Inlägg: 157
Blev medlem: tisdag 2016-09-06 13:05

Re: Champange öl

Inläggav ekstedt » lördag 2018-06-16 10:35

Cobrac skrev:Om inte jäsningen fortskrider så är det högst troligt att resterande sockerarter är maltrios och dextrin. Dessa två klarar inte EC-1118 att jäsa. Det vet jag då jag har ställt frågan till Lalvin själv. De påstår att ingen av deras jäst knaprar maltrios. Fast jag har dock hört att K1-V1116 är en hejare på att jäsa bärs. Har dock inga belägg för detta.


Detta är väldigt intressant. Skulle jag kunna vara så fräck och fråga om en kopia på konversationen för att bifoga till mitt blogginlägg om champagnejäst? Jag kan avidentifiera namn om så behövs.
Senast redigerad av ekstedt lördag 2018-06-16 10:57, redigerad totalt 1 gång.
ekstedt
Munk
Munk
 
Inlägg: 2482
Blev medlem: onsdag 2009-08-12 09:58
Ort: Göteborg

Re: Champange öl

Inläggav Cobrac » lördag 2018-06-16 10:41

Visst, är lite upptagen just för stunden. Återkommer!
Cobrac
Torrhumlare
Torrhumlare
 
Inlägg: 157
Blev medlem: tisdag 2016-09-06 13:05

Re: Champange öl

Inläggav ekstedt » lördag 2018-06-16 10:58

Cobrac skrev:Visst, är lite upptagen just för stunden. Återkommer!


Toppen! Det är ingen brådska.
ekstedt
Munk
Munk
 
Inlägg: 2482
Blev medlem: onsdag 2009-08-12 09:58
Ort: Göteborg

Re: Champange öl

Inläggav Snow » lördag 2018-06-16 10:58

Cobrac skrev:Om inte jäsningen fortskrider så är det högst troligt att resterande sockerarter är maltrios och dextrin. Dessa två klarar inte EC-1118 att jäsa. Det vet jag då jag har ställt frågan till Lalvin själv. De påstår att ingen av deras jäst knaprar maltrios. Fast jag har dock hört att K1-V1116 är en hejare på att jäsa bärs. Har dock inga belägg för detta.


Va nere och kollade nu, ingen aktivitet så det är sannolikt så det är, ojäsbara sockerarter, får klura på om det är värt att
hitta på något mer med denna eller bara att vaska skiten :roll:
Snow
RIMS-byggare
RIMS-byggare
 
Inlägg: 435
Blev medlem: söndag 2016-02-21 20:25
Ort: Tyresö

Re: Champange öl

Inläggav Cobrac » lördag 2018-06-16 11:42

Mnjae, inte hälla ut! Får jag ge ett sista förslag?
Cobrac
Torrhumlare
Torrhumlare
 
Inlägg: 157
Blev medlem: tisdag 2016-09-06 13:05

Re: Champange öl

Inläggav Snow » lördag 2018-06-16 12:36

Cobrac skrev:Mnjae, inte hälla ut! Får jag ge ett sista förslag?


Absolut :wink:
Snow
RIMS-byggare
RIMS-byggare
 
Inlägg: 435
Blev medlem: söndag 2016-02-21 20:25
Ort: Tyresö

Re: Champange öl

Inläggav Cobrac » lördag 2018-06-16 16:12

Ok, here we go:

Köp Fermentis Safale BE-256 2st och
Go-Ferm (100gr) samt spraymalt.

1. Koka upp 575ml vatten.

2. Låt svalna till 45 C och häll i 28,75gr Go-Ferm. Rör om häftigt så att pulvret löser sig.

3. Låt svalna till 35 C. Strö försiktigt jästen över blandningen så den återfuktas genom ”dra in”. Låt stå i ca 15 min. Absolut inte längre än 20-25min. Glykosreserverna i jästen börjar ta slut efter 25-30min. Om all jäst inte har löst sig efter 15 min eller har klumpat sig får du försiktigt peta och röra den tills den är upplöst.

4. Gör en startvört med OG 1.035. Ej över 1.045. Häll ner jästslurryn i denna så att jästen kommer igång. Gärna under omrörning av magnetloppa. Låt stå i 24h, tills aktivitet syns.

5. Ta 50ml av din svårjästa brygd och rör ner i blandningen. Upprepa detta varannan timme. Vid varje ”spädning” dubblerar du den tillsatta volymen (1:a gången 50ml 2:a gången 100 ml 3:e gången 200 ml osv...) tills volymen har uppgått till 3,5-4 lit. Om du har möjlighet syresätt med magnetloppa eller rent syre vid varje spädning.

6. Vänta och se om jäsningen startar. Om inte, så får jag fundera vidare...
Cobrac
Torrhumlare
Torrhumlare
 
Inlägg: 157
Blev medlem: tisdag 2016-09-06 13:05

Re: Champange öl

Inläggav Cobrac » lördag 2018-06-16 16:16

Om jäsningen startar kan du även köpa Fermaid-O och tillsätta i den svårjästa vörten precis innan du tillsätter jästen. Detta under förutsättning att den startar i det mindre kärlet.
Cobrac
Torrhumlare
Torrhumlare
 
Inlägg: 157
Blev medlem: tisdag 2016-09-06 13:05

Re: Champange öl

Inläggav Cobrac » lördag 2018-06-16 16:37

Om du kan vore det bra att få bort befintlig jästkaka från jäskärlet då EC-1118 är en killer strain, men förhoppningsvis har din starter inte hunnit producera allt för mycket ”killer” protein.
Cobrac
Torrhumlare
Torrhumlare
 
Inlägg: 157
Blev medlem: tisdag 2016-09-06 13:05

FöregåendeNästa

Återgå till Recept, bryggtips, metoder, litteratur, ingredienser och teorier

Vilka är online

Användare som besöker denna kategori: Yahoo [Bot] och 12 gäster