Berliner weisse med Wyeast 5335 lactobacillus

Malt, humle, jäst, vatten, körsbär, tallkottar etc. - hur de kan blandas, processer, vad du har på G och vad du gjort

Moderatorer: martinb, Webbgrupp

Re: Berliner weisse med Wyeast 5335 lactobacillus

Inläggav Rennstam » tisdag 2018-03-13 21:51

Jag gjorde som du, Saint, fast hade i en handfull okrossad pilsnermalt vid 44 grader, istället för probimage. Det blev ph 3,5 efter två dygn, och ingen yoghurtsmak. Det är kanske lite mer riskfyllt infektionsmässigt bara.
Rennstam
Torrhumlare
Torrhumlare
 
Inlägg: 73
Blev medlem: lördag 2016-10-22 11:18
Ort: Malmö

Re: Berliner weisse med Wyeast 5335 lactobacillus

Inläggav ekstedt » tisdag 2018-03-13 21:56

Rennstam skrev:Jag gjorde som du, Saint, fast hade i en handfull okrossad pilsnermalt vid 44 grader, istället för probimage. Det blev ph 3,5 efter två dygn, och ingen yoghurtsmak. Det är kanske lite mer riskfyllt infektionsmässigt bara.


Man kan odla upp en kultur från malten, så har man skyddat sig mot eventuella infektioner.
ekstedt
Munk
Munk
 
Inlägg: 2465
Blev medlem: onsdag 2009-08-12 09:58
Ort: Göteborg

Re: Berliner weisse med Wyeast 5335 lactobacillus

Inläggav Rennstam » tisdag 2018-03-13 22:12

Aha, hur går det till?
Rennstam
Torrhumlare
Torrhumlare
 
Inlägg: 73
Blev medlem: lördag 2016-10-22 11:18
Ort: Malmö

Re: Berliner weisse med Wyeast 5335 lactobacillus

Inläggav ekstedt » tisdag 2018-03-13 22:36

Rennstam skrev:Aha, hur går det till?


Som en förkultur typ, men i stället för ett paket jäst slänger du i en lämplig mängd malt. Blir det bra är det bara att tuta och köra, annars häller du ut.
ekstedt
Munk
Munk
 
Inlägg: 2465
Blev medlem: onsdag 2009-08-12 09:58
Ort: Göteborg

Re: Berliner weisse med Wyeast 5335 lactobacillus

Inläggav Saint » onsdag 2018-03-14 09:05

Rennstam skrev:Jag gjorde som du, Saint, fast hade i en handfull okrossad pilsnermalt vid 44 grader, istället för probimage. Det blev ph 3,5 efter två dygn, och ingen yoghurtsmak. Det är kanske lite mer riskfyllt infektionsmässigt bara.


Japp, det blir nästa metod för mig
Saint
Torrhumlare
Torrhumlare
 
Inlägg: 83
Blev medlem: tisdag 2017-10-03 08:07

Re: Berliner weisse med Wyeast 5335 lactobacillus

Inläggav Calle H » onsdag 2018-03-14 10:25

ekstedt skrev:[quote="Rennstam"]Aha, hur går det till?


Som en förkultur typ, men i stället för ett paket jäst slänger du i en lämplig mängd malt. Blir det bra är det bara att tuta och köra, annars häller du ut.[/quote]Hur vet man att förkulturen har blivit bra?
Calle H
Satsbryggare
Satsbryggare
 
Inlägg: 7
Blev medlem: måndag 2016-08-22 14:59

Re: Berliner weisse med Wyeast 5335 lactobacillus

Inläggav ekstedt » onsdag 2018-03-14 10:31

Calle H skrev:Hur vet man att förkulturen har blivit bra?


Doft och smak.
ekstedt
Munk
Munk
 
Inlägg: 2465
Blev medlem: onsdag 2009-08-12 09:58
Ort: Göteborg

Re: Berliner weisse med Wyeast 5335 lactobacillus

Inläggav plane123456 » onsdag 2018-03-14 21:28

Saint skrev:Jag har ganska nyligt gjort min första snabbsuring på Probimage.
Hade 18l vört på ca 1.045. Snabbkokade i 5 min efter mäskning och kylde sedan ner till ca 45-50 grader.
Tillsatte 9 kapslar (öppnade och hällde ut) Probimage. Täckte grytan med med plastfolie, på med locket, svepte med handdukar och ställde i badrummet med golvvärme.
Från torsdag till söndag sjönk det från Ph 7 till 3,9.
Kokade med 100g Madarin Bavaria, lite salt och korianderfrön. Jäste med US-05 två veckor.

Jättebra syra med Probimage men jag irriterar mig på en fil/yoghurt-eftersmak. Förstår att många drar i massa frukt och kryddor i sina snabbsuringar för att dölja. Kommer nog att prova ProViva nästa gång för att utröna om den har en svagare "filsmak". Alt använda mindre kapslar. Skulle tro att 1kapsel/3L räcker.
Dock är det milsvida skillnad mellan snabbsuring och pseudolambik. Pseudolambik är enligt mig enklare att brygga (om du skippar grumlig mäsk) och blir sååååå mycket godare. Surningen tar lite mer tid men det går ju att lösa med att brygga mer regelbundet.


Vad höll grytan för temp när du körde den på golvvärmen?

///
plane123456
Nybryggare
Nybryggare
 
Inlägg: 3
Blev medlem: torsdag 2018-03-08 17:25

Re: Berliner weisse med Wyeast 5335 lactobacillus

Inläggav Saint » torsdag 2018-03-15 09:04

Helt ärligt så mätte jag inte det. Kylde bara till ca 45grader och sedan svepte jag in grytan i några handdukar och ställde den i ett hörn. Drog på golvvärmen lite med än normalt.
Saint
Torrhumlare
Torrhumlare
 
Inlägg: 83
Blev medlem: tisdag 2017-10-03 08:07

Re: Berliner weisse med Wyeast 5335 lactobacillus

Inläggav Rennstam » fredag 2018-03-16 20:11

ekstedt skrev: Som en förkultur typ, men i stället för ett paket jäst slänger du i en lämplig mängd malt. Blir det bra är det bara att tuta och köra, annars häller du ut.


Ekstedt: Hur får du temperaturen i förkulturen till ca 40 grader? Eller kör du i rumstemperatur?
Rennstam
Torrhumlare
Torrhumlare
 
Inlägg: 73
Blev medlem: lördag 2016-10-22 11:18
Ort: Malmö

Föregående

Återgå till Recept, bryggtips, metoder, litteratur, ingredienser och teorier

Vilka är online

Användare som besöker denna kategori: Saint, skyking och 8 gäster