Moderatorer: martinb, Webbgrupp
Pilsnerkokaren skrev:[...]Det är syntetisk citronsyra [...]
Pilsnerkokaren skrev:Det som skiljer är att det finns en syreatom mindre i askorbinsyramolekylen än vad det finns i citronsyramolekylen enligt din källa.
Böjer mitt huvud och skäms över min okunskap.
Glugg skrev:Okej, första gången jag såg ämnet på detta forumet (men jag har säkert missat) - så jag biter iaf.
1 Jag tycker det är intressant, men jag skulle vilja läsa om fler undersökningar med vetenskapliga belägg, speciellt ang dosering och effekt. För att skydda frukt mot oxidation har jag för mig att koncentrationen man sprutar på ytan är rätt hög men de ligger ju direkt i luften också.
2 Apoteken säljer allt färre rena kemikalier tycker jag det verkar som men detta är ju vitamin så ett exempel
http://www.apotea.se/askorbinsyra-500g (Leta själv efter eventuellt mindre förpackning...)
3 Tja, beroende på satsstorlek... Enligt din bok räcker alltså 1/2 engramstablett till 25 liter. Knappast stor smakpåverkan tänker jag. Men det finns ju att köpa rent, och som sagt jag vill veta att det har någon effekt i den doseringen.
4 Jag tror inte det påverkar. Jäsningen kräver inget fritt syre som löst sig i vattnet (det som gör skada) utan det spjälkas loss från sockermolekylen i det ögonblick jästen jobbar.
Pilsnerkokaren skrev:Askorbinsyra (E300) finns i kryddhyllan hos större mataffärer.
Det är syntetisk citronsyra som smakar surt, gissar att smakbidraget av ett 1/2gr på 20 liter öl är ytterst litet.
Kenneth skrev:Jag är rätt övertygad om att askorbinsyra är konstgjort C-vitamin, och inte citronsyra.
Återgå till Recept, bryggtips, metoder, litteratur, ingredienser och teorier
Användare som besöker denna kategori: Inga registrerade användare och 45 gäster