Många förespråkar en övervikt på klorid för att framhäva munkänsla och kropp, som ska passa NEIPA-stilen. Jag föredrar själv en ganska balanserad profil för denna stil, alltså klorid och sulfat i någorlunda samma mängd. Du kan sikta på 100 ppm för vardera och sedan utvärdera om du gillar det.
Extra viktigt med vattenbehandling för BIAB, ja på sätt och vis. Om du inte lakar så brygger du med större mängd vatten i förhållande till maltmängden, än t.ex. satslakning. Detta gör att du kommer ha ett högre mäsk-ph utan vattenbehandling. Bryggsalter sänker PH-värdet, men lakar du inte med BIAB så kommer du troligen behöva lite mjölksyra för att landa mellan 5.2-5.6. Jag har försökt skriva så enkelt och korrekt om vattenbehandling här:
http://www.humlegatan.com/2016/11/18/enkel-vattenbehandling-for-hembryggning/.
I övrigt om NEIPA så finns det många åsikter om ingredienser och bryggtekniker. Jag är inte alls så förtjust i de exemplaren som är åt det sötare och starkare hållet, eller med laktos i. Använd en ljus basmalt tillsammans med 20% havre eller havremalt, då får du den lite lenare. Vill du ha lite restsötma så tycker jag carapils är bra upp till 5%. Vissa tycker vetemalt är ett måste men jag är inte så förtjust i vad den bidrar med. Mäska högre, 67-69 grader. Valet av jäst kommer många också tycka är viktigt, jag tycker det ofta blir lite överdrivet för ipor. En neutral alejäst fungerar fint.
Mycket handlar om humlen. Minimera humlen i koket, kanske en bittergiva i början för att få till en markant beska. Sedan kanske en whirlpool/hopstand-giva i 30 minuter med start vid kokslut. Där är det lite svårt att beräkna bitterheten, men jag har kommit fram till att 5-7 gr/L ger en lagom beska där den genomsnittliga alfasyran för humlen legat på 11. Jag tycker mycket av smaken och aromen kommer från torrhumlingen så gör det minst två gånger. Många förespråkar att du kör första torrhumlingen medan primärjäsningen fortfarande pågår. Själv har jag inte provat det nog många gånger för att med säkerhet påstå att det gör någon skillnad.
En del av den där juicigheten som många förknippar och tycker om med NEIPA kommer från en större mängd proteiner än i "annan" öl. Proteiner är dock en bov i oxideringsrisken som liksom kommer på köpet när man dundrar på med mycket humle.
Typ så tänker jag.