Moderatorer: martinb, Webbgrupp
LTW skrev:Okey... så då skulle jästen kunna återskapa enzymerna efter att man kylt vörten och satt den på jäsning.
Alltså återskapa tex de enzymer ur malten som gick förlorade vid uppkokningen av vörten?
Känns lite konstigt... men det påstås ju att jäst är lite som en troll formel:?
Eller från vilka beståndsdelar bildar då jästen enzymer?
kanske från dom sockerarter som utvunnits från malten som finns i den kylda vörten?
Från det tillsatta humlet?
Eller från nåt annat?
Mvh
LTW
Kenneth skrev:Enzymerna finns mest i jästen och kanske även till viss del i malten om de inte denaturerats vid kölningen.
Återgå till Recept, bryggtips, metoder, litteratur, ingredienser och teorier
Användare som besöker denna kategori: Inga registrerade användare och 42 gäster