Ja vänner,
Har använt sökfunktionen på nybörjarhjälpssidan för att inte störa er i onödan. Tror inte min fråga varit uppe för behandling.
Följande har hänt: Ferguson Hantverksölbok har ett recept på Imperial sour witbeir med inslag av hallon. På 20 L fanns följande recept
3,4 kg pilsnermalt, 2,27 kg omältat vetamalt.
Mäskning i 67 grader i 60 min.
6 g magnum i 60 min. Koktid 60 min.
Nymald korriander 12 g och pommeransskal 12 gram med 10 min.
jästnärning och flockningsmedlet
WPL belgian wit i 18 grader i 12 dagar och lactobacillius brevis samt brettanomyces bruxellensis efter 12 dagar. 826 g hallon efter 12 dagar.
Förväntat OG 1076 och FG 1010.
Det var här problemen började, det där med ett OG på 1076 på 5,7 kg malt trodde jag väl inte riktigt på. Mitt og blev 1052.
Använde Mangroves wit torrjäst istället för WLP och tänkte att det ändå var bäst att hålla ner temperaturen en bit så kastade i några petflaskor med is i jästkylarväskan. Jäsningen kom igång fint och ploppade på. Efter några dagar så slutade det dock tvärt ploppa. Misstänker att jag pressade ner temperaturen för mycket men trodde den skulle komma igång i takt med att temperaturen skulle stiga.
Så när jag skulle tappa om till glasdamajanen passade jag på att ta kolla utjäsningen. 1.024!
Så hällde i hallonen som kokats (insåg att detta kan ha varit ytterligare ett misstag men björkbandsmasken gör mig livrädd) i med Lactobacillius och Brettan.
Dessa hade dock båda gått ut. Lacton redan 1 oktober, dock inte mitt fel utan levarantören! Men läste mig till att förkultur på lacton innebar massa syresättning som lacton inte gillade och att bäst före datumet var lite skitsamma eftersom den skulle ligga i kärlet flera månader.
Brettan gick ut i slutet av december så i min lathet kollade jag inte för och nackdelar med förkultur där. Temperaturen i badrummet är runt 20 grader men inte mer.
Så efter en lång utläggning kommer här lite frågor.
Imorn är det bryggdag igen en belgisk wit som görs på jästkakan från witjästen som står redo i en förkultur. Är det klokt att hälla i delar av förkulturen i surölen så att den får möjlighet att jäsa lite till eller är det mest förenat med möjliga problem? Kommer i så fall att separera förkulturen för att undvika den ofta oönskade brettan.
Ska jag köpa en ny färsk brettan och hälla i bara för att vara på säkra sida?
Hur länge ska jag låta det stå och jäsa? Boken skriver 2 månader, andra användare har sagt 4-6 månader. En del 12 månader.