Planen var att testa hur Maris Otters enzymer bryter ned majs och ris vid normal mäskningstemp.
Jag hade tre blandningar (alla krossade i en liten MattMill):
a) 1000g vatten och i 100g MO. Referensblandning för att se MO:s egenskaper
b) 1000g vatten och i 100g MO och dessutom 100g Polenta (Molino Favero, finns på CityGross).
c) 1000g vatten och i 100g MO och dessutom 100g Arborioris (Zeta, rundkornigt, finns på CityGross)
Samtliga dessa mäskade jag vid 65 grader men höjde lite efter hand. Tanken är att 65C är normalt för malten medan kanske de övriga mäskar bättre på högre temp (70-ish).
- Kod: Markera allt
TID a) b) c)
5 1.022 1.032 1.022
10 1.024 1.036 1.026
15 1.024 1.037 1.029
20 1.024 1.039 1.034
25 1.024 1.040 1.035
30 1.024 1.040 1.036
35 1.024 1.044 1.037
45 1.024 1.046 1.038
55 1.024 1.044 1.039
Tiden är i minuter från att jag eliminerat klumpar ur mäsken.
a) med enbart MO överraskade: Efter 10 minuter var den klar och inget hände mer.
b) Polentan var också snabb i början med tog en halvtimme på sig att plana ut.
c) Riset upplevdes långsammast men efter en dryg halvtimme hade den inte mer att ge.
Jag blev överraskad över att MO:n var klar efter en kvart men också att både polenta och rundkornigt ris faktiskt gick att mäska sådär "rakt av".
Så.. Vad får man för nyttigheter av att mäska den "vanliga timmen"? Densiteten är avklarad mycket tidigare.