Bryggaren - forum för öl och bryggning

ecmik skrev:Rätta mig om jag har fel, men problemet med diffusion är väl att jästen behöver väl sitt syre redan i första (eller andra?) fasen? Upptaget av syre sker väl mer eller mindre omgående efter pitch? Så några dagars diffusion räcker således inte som syresättning även fast det i teorin slutligen i teorin når okej nivå?

Det är mycket riktigt fram till när jäsningen startar som det gäller. Visserligen kan jästen tillgodogöra sig syre även efter jäsningen har startat, men då är ju diffusion kört. Men om 1 ppm per timma stämmer så...jag ska se om jag hittar den mätningen.

Längst ner på sida två: http://www.germanbrewing.net/docs/Brewi ... Helles.pdf

[quote="Bryggpeter"Kom ihåg att inte använda Starsan på den bara
Skickat från min iPhone med Tapatalk[/quote]


Que?
Jag dränker min 0,5:a i Star-san varenda gång jag använt den! Låter som om Star-san skulle vara rena honungskladdet, men så är det ju inte. Vad har du fått det där ifrån?

Outspädd är Star-san bra kladdig när den torkar (men normalt har man ju utblandat till typ 0,15%)

at: ekstedt m.fl.
jag har svårt att tro på den undersökningen du hänvisar till, att de skulle fått sådana resultat, åtminstone i hembryggarmiljö.

Sen står det i artikeln inget om vilken utrustning de använder (vad jag kan se), vilken volym deras setup är, om de pumpar runt vattnet osv osv.

Att kraften, inte syrets kraft, men rörelsen i sig (vad den nu kan heta; entropi??) skulle vara så stark att du återsyresätter 20-30 liter stillastående vatten på några timmar från 0 --> 5 ppm genom bara återdiffusion över ytan, verkar märkligt. Pratade med en kompis som är väl insatt i det här, vi räknade inte på det, men väl diskuterade. Det som händer mellan luftlagret och vattenlagret, i gränssnittet, är att du får som zoner, både ovanför och under ytan, där sammansättningen i gasen/vätskan är annorlunda än resten. blir som en inneboende tröghet.

visst, sen är inte 5 ppm mer än just 5 ppm, alltså väldigt lite.


Skrev ett liknande inlägg igårkväll, men strök det sen, men min huvudpoäng här är att det finns mer att ta reda på, artikeln är inte vägs ände.

Om nån med häftiga matte- och kemikunskaper har lust att räkna på det för communityns räkning kan jag skicka en hembryggd som tack... =)

Karl R skrev:at: ekstedt m.fl.
jag har svårt att tro på den undersökningen du hänvisar till, att de skulle fått sådana resultat, åtminstone i hembryggarmiljö.

Sen står det i artikeln inget om vilken utrustning de använder (vad jag kan se), vilken volym deras setup är, om de pumpar runt vattnet osv osv.

Effekten är ju *större* i en hembryggarmiljö än för ett större bryggeri på grund av större yt/volym-förhållande. Det är just därför de har utvecklat speciella metoder för lågsyrebryggning för hembryggare.

Men visst, det är lite oklart hur de har mätt. Det är ju lite knepigt med mäsk också, kanske har de mätt i vätskeskiktet längst upp. Å andra sidan är det tysk bryggning med mycket mäskvatten.

Instämmer... Det finns massor att läsa och lära både från vetenskapliga tester och något mer amatörmässiga. Det är intressant och ofta mkt lärorikt men med det sagt så är det så stora skillnader på förutsättningarna både mellan bryggerier, men inte minst i hembryggarsammanhang, att det helt enkelt svårt att uppnå samma resultat.

Själv låter jag mig inspireras och testa själv både när det gäller metoder och råvaror. När det gäller syresättning så kan jag själv märka saker när jag mäter. Oavsett vad litteraturen säger så stämmer följande på min setup:
1. Ren syrgas ger mig snabbare jässtart och någon pinne till. (Jag har jämfört med split batcher med wpl090). Trots att det kanske inte borde jäsa ut mer. Upplever även att jag får men renare jäsning med mer clean smak. Teoretiskt borde det kunna skilja sig mellan olika jäststammar givetvis.
2. När jag testat att koka vatten ca 10 min kommer jag ner från ca 9 ppm ur kranen till 0.8 ppm.
3. Kyler snabbt till 18 C och låter 20l vattnen bara stå still i en vanlig jäshink i 24 tim utan lock har jag ca 4 ppm.
Borde givetvis testa med vört men jag vill inte offra en hel batch.

Men jag uppmuntrar var och en att experimentera och hitta vad som ger er bäst resultat.

Happy Brewing


Skickat från min iPad med Tapatalk

Bryggpeter skrev:Borde givetvis testa med vört men jag vill inte offra en hel batch.

Men jag uppmuntrar var och en att experimentera och hitta vad som ger er bäst resultat.

Happy Brewing

Tack för detta! Älskar när folk nördar in sig riktigt ordentligt!

I praktiken låter vi ju heller sällan vörten stå helt öppen i några timmar, utan locket åker ju på omgående. Skulle det spela någon roll för mängden syre som eventuellt skulle gå ner i vörten genom naturlig diffusion? Jag menar, ibland är ju utrymmet över vörten inte många liter.. Spontant känns magkänslan att det är riktigt långsökt att det skulle göra nån större positiv skillnad för jäsprocessen i alla fall.

@Bryggpeter: har du gjort samma test med diverse sätt att försöka syresätta vattnet? T.ex. låta det strila ner från hög höjd och skaka hinken ordentligt.

Kommer

Djonk skrev:@Bryggpeter: har du gjort samma test med diverse sätt att försöka syresätta vattnet? T.ex. låta det strila ner från hög höjd och skaka hinken ordentligt.

Kommer

Nej det har jag inte. Men vore intressant givetvis... Men för egen del har jag hittat en metod som jag tycker funkar för mig och vill gärna tro att jag fattar lite mer hur det funkar nu iaf


Skickat från min iPhone med Tapatalk