Malt, humle, jäst, vatten, körsbär, tallkottar etc. - hur de kan blandas, processer, vad du har på G och vad du gjort
Moderatorer: martinb, Webbgrupp
av assistredo » onsdag 2018-10-31 14:19
Djonk skrev:Fortfarande nyfiken på hur mycket sulfiter det handlar om, i normalfallet är bara 20mg/l tillåtet i EU.
100 mg/liter natriummetabisulfit i mäskvattnet och 10-15 mg/liter i lakvattnet talas det om. Knappast ekologiskt och reinheitsgebot.
Björn Petersson
-
assistredo
- Maltrostare
-
- Inlägg: 1483
- Blev medlem: torsdag 2007-01-04 21:50
- Ort: Linköping
av Cobrac » onsdag 2018-10-31 16:05
Det har reviderats ner. Idag är den rekommenderade dosen i mäskvatten 20-30mg/l och 5-10mg i lakvatten (fast det rekommenderas att köra full volym utan lakning).
-
Cobrac
- Vattenbehandlare
-
- Inlägg: 284
- Blev medlem: tisdag 2016-09-06 13:05
av assistredo » onsdag 2018-10-31 16:31
Björn Petersson
-
assistredo
- Maltrostare
-
- Inlägg: 1483
- Blev medlem: torsdag 2007-01-04 21:50
- Ort: Linköping
av Cobrac » onsdag 2018-10-31 18:15
assistredo skrev:http://www.aga.se/sv/images/Svaveldioxid_Sulphur%20dioxide%20_1.0_SE_tcm586-443661.pdf
Vad vill du ha sagt? Att det är giftigt?
-
Cobrac
- Vattenbehandlare
-
- Inlägg: 284
- Blev medlem: tisdag 2016-09-06 13:05
av Cobrac » onsdag 2018-10-31 18:56
Saxat från livsmedelsverket:
Allergiska reaktioner / Doser
Det finns inga belägg för att livsmedel med låga halter av sulfit har orsakat överkänslighetsreaktioner. Med låga halter menas lägre än 10 mg/kg. Däremot bör sulfitkänsliga astmatiker undvika livsmedel som innehåller mer än 100 mg/kg. Detta gäller i synnerhet sura livsmedel och drycker. De ger större problem, eftersom sulfit lättare förflyktigas i sur miljö.
100mg/l (eller kg) verkar vara ett gränsvärde då vissa astmatiker KAN uppleva problem.
-
Cobrac
- Vattenbehandlare
-
- Inlägg: 284
- Blev medlem: tisdag 2016-09-06 13:05
av Djonk » onsdag 2018-10-31 19:49
Låter som att man kan hålla sig inom gränsvärdet då, låter ju bra. Bra mycket mindre än 100-400mg/l som i cider/vin.
-
Djonk
- Maltrostare
-
- Inlägg: 1295
- Blev medlem: söndag 2018-01-21 00:55
- Ort: Stockholm
av Cobrac » onsdag 2018-10-31 20:14
Fast såvitt jag vet så är den höga sulfiteringsgraden i vin/cider en produkt av industrialiseringsvolymer. När jag gör mjöd har jag inte mer än 40-50mg/l. Det räcker gott för att kunna eftersöta och lagra det under relativt lång period (2-3 år utan oxidering eller påbörjad jäsning)
-
Cobrac
- Vattenbehandlare
-
- Inlägg: 284
- Blev medlem: tisdag 2016-09-06 13:05
av Lindh » torsdag 2018-11-01 02:44
Mängden tillsatt SMB följer inte med ända ut till slutprodukt då den oxiderad vid syresättningen innan jäsning. Den är främst där för att skydda mäskningen. Jäst är supereffektiv antioxidant under jäsningen och i fat finns inga hjälpmedel att tillgå utan bara försöka hålla så syrefritt det går fram tills dess.
-
Lindh
- Maltrostare
-
- Inlägg: 1458
- Blev medlem: tisdag 2012-08-28 15:59
av Cobrac » torsdag 2018-11-01 14:54
Bra info, jag glömde detta.
-
Cobrac
- Vattenbehandlare
-
- Inlägg: 284
- Blev medlem: tisdag 2016-09-06 13:05
Återgå till Recept, bryggtips, metoder, litteratur, ingredienser och teorier
Vilka är online
Användare som besöker denna kategori: Inga registrerade användare och 59 gäster