Moderatorer: martinb, Webbgrupp
Perwaste skrev:Sen har vi ju de som gör raka motsatsen vid jäsningen, dvs jäser med tryck från den naturliga kolsyran.
Hur långt i processen ska man vispa ur kolsyra ur mjöd? Hur reagerar mjöd som ska vara aningen kolsyrad?
När det gäller öl är ju ett av målen att den ska vara kolsyrad i slutet, antingen primad och naturlig, eller tvångskarbonerad.
Pilsnerkokaren skrev:Om DMS skulle återskapas borde jag ha DMS i all min lager (vilket jag inte har) Efter koket låter jag bara ölen bli 65-75° innan det hamnar i fatet som sen är helt stäng vid kylning. Vintertid låter jag fatet bara stå utomhus och sommartid får det guppa runt i poolen tills dagen därpå. Den ev DMS som fanns kvar efter koket kan inte dunsta bort utan måste vara kvar när fatet är kylt.
Med detta vill jag ha sagt att ev DMS nog inte avdunstar från ölen om tempen är lägre än en viss nivå. Försökte gena en gång med pollenta och inte förkoka den, vilket visade sig vara ett misstag. Ölen smakade verkligen burkmajs och det hela slutade med att jag fick vaska allt, försökte lagra bort det men det gick inte.
Så det är nog lugnt vad det gäller DMS för din del men har du inte bryggt lager innan kan du kanske bli besviken när du smakar din öl första gången. Min öl har oftast drag av grönsakssoppa innan den är färdiglagrad. Men det försvinner med lagring.
Perwaste skrev:Sen har vi ju de som gör raka motsatsen vid jäsningen, dvs jäser med tryck från den naturliga kolsyran.
Hur långt i processen ska man vispa ur kolsyra ur mjöd? Hur reagerar mjöd som ska vara aningen kolsyrad?
När det gäller öl är ju ett av målen att den ska vara kolsyrad i slutet, antingen primad och naturlig, eller tvångskarbonerad.
Återgå till Recept, bryggtips, metoder, litteratur, ingredienser och teorier
Användare som besöker denna kategori: Inga registrerade användare och 67 gäster