Efter 90 minuters kok stänger man av värmen och sänker ned vörtkylaren i vörten. Man kan dock vänta 15 minuter med att sätta på kylvattnet så att varmdruven hinner lägga sig på botten. Varmdruv är koagulerade proteiner som sjunker till botten när vörten är varm.
15 minuter innan kylning tycker jag låter lite väl länge på något som jag hittills tolkat som väldigt brådskande. Kan jag inte bara vänta 30-45 minuter efter kylning för sedimentering, eller borde jag vänta både innan och efter innan dekantering till jäshink?