Vatten består av två väteatomer och en syreatom och har den kemiska formeln H2O.
Vatten utgör ofta mellan 90 och 97% av innehållet i
öl. Detta avspeglar sig i ölets smak och karaktär. Vatten kan ha
olika hårdhet. En del öl som bryggs på ett mjukt vatten får en mjuk karaktär medan andra öl som
bryggs på ett hårt, mineralrikt vatten blir saltare och strävare i
smaken.
Vattnets mineralinnehåll var anledningen till att många öltyper
uppstod på olika platser runt om i Europa. Det öl man bryggde på en
plats blev inte alls bra på en annan när man försökte kopiera
det. Detta berodde på att man hade ett helt annat vatten.
Idag kan man designa sitt bryggvatten så att det passar ens behov. Det
viktigaste är att man får rätt pH i mäsken med de maltsorter man
använder. Detta kan man göra med tillsatser av kalciumkarbonat i
mäsken eller natriumbikarbonat i bryggvattnet för att höja pH. För att
sänka pH så ser man till att ha mindre koncentration av karbonater och
tillräckligt med kalcium i sitt vatten. Man kan också tillsätta en
syra, till exempel mjölksyra.
Mörk, rostad malt sänker pH i mäsken mer än ljus malt. Ibland blir
pH-sänkningen för stor vid bryggning av till exempel stout eller
porter, då måste man höja pH genom att tillsätta karbonater. Detta
göres bäst med natriumbikarbonat till bryggvattnet eller
kalciumkarbonat direkt i mäsken. Kalciumkarbonat måste tillsättas
till en sur miljö för att gå i lösning, därför blandar man i detta i
mäsken.
Skall man brygga ett ljust öl med ett karbonatrikt vatten får man inte
den pH-sänkning som erfordras utan måste ta till till exemepel
mjölksyra eller reducera karbonatinnehållet. Skåne, Uppsalaslätten,
Enköping, och Östersund är exempel på platser där vattnet ofta har ett
högt karbonatinnehåll.
Viktiga joner
Vatten finns med många olika jonsammansättningar beroende på dess
källa. De viktigaste jonerna vid ölbryggning är kalcium, natrium,
magnesium, sulfat, klorid och karbonat.
- Kalcium hjälper till att sänka mäskens pH vilket kan vara bra om man brygger på endast ljus malt.
- Natrium förstärker ölets sötma men tillsammans med sulfatjoner kan den ge kärv smak. Om vattnet har mycket sulfatjoner så skall natriuminnehållet hållas lågt.
- Magnesium är bra som jästnäring men kan i högre doser ge ett astringent och kärvt öl.
- Sulfat i högre koncentrationer ger ett friskt och torrt öl som accentuerar humlebeskan.
- Klorid ger ölet kropp, fyllighet och en mjuk sötma.
- Karbonat höjer mäskens pH vilket är bra om stora mängder rostad malt används.
De viktigaste salterna
Tillsatser för Vattenbehandling
En vattenprofil beskriver joninnehåll för ett specifikt vatten.
Ett bra sätt att ta reda på vilken vattenprofil man arbetar med är att titta på sitt kommunala vattenbolags hemsida. Här hittar man oftast i alla fall information om huruvida vattnet är hårt eller mjukt på ens ort. Har man tur kan information om de lokala vattenprofilerna stå här men oftast får man skicka ett mail till vattenbolaget för att få denna informationen vilket man antingen får svar på värdena eller så kan man få en vattenrapport. Ifall man får en vattenrapport finns det mer information om hur man avläser en sådan och konverterar värdena från ppm och liknande i How to Brew Kap. 15
Värdena kan givetvis variera några mg upp eller ner.
Många av dessa värden är uppdaterade från bryggare, se forumets tråd om samlade vattenprofiler
Blekinges Län
Karlskrona
Sölvesborg
Provtagningsdatum
|
2018-06-16 Stadshuset
|
Ca
|
79
|
Na
|
18
|
Mg
|
4
|
SO4
|
49
|
Cl
|
46
|
HCO3
|
190
|
pH
|
7.8
|
Gotlands Län
Visby
Provtagningsplats
|
Bingeby Renvatten (1V403)
|
Provtagningsdatum
|
2016-04-24
|
Ca
|
71
|
Na
|
22
|
Mg
|
8.1
|
Cl
|
0.25
|
HCO3
|
220
|
pH
|
11.8
|
Gävleborgs Län
Gävle
Hallands Län
Halmstad
Provtagningsplats
|
Medelvärde Halmstad
|
Ca
|
14.3
|
Na
|
33.3
|
Mg
|
6.2
|
SO4
|
15.2
|
Cl
|
21.1
|
HCO3
|
97.7
|
pH
|
7.8
|
Kungsbacka
Varberg
Provtagningsplats
|
Kvarnagårdens vattenverk
|
Provtagningsdatum
|
2017-07
|
Ca
|
22
|
Na
|
8.0
|
Mg
|
2.0
|
SO4
|
13
|
Cl
|
14
|
HCO3
|
63
|
pH
|
8.2
|
Jämtlands Län
Östersund
Provtagningsplats
|
Storsjön
|
Provtagningsdatum
|
2011-11-01
|
Ca
|
19
|
Na
|
1.8
|
Mg
|
0.73
|
SO4
|
2.8
|
Cl
|
2.6
|
HCO3
|
54
|
pH
|
8.6
|
Jönköpings Län
Jönköping
Provtagningsplats
|
Huskvarna, Stensholms fsk
|
Provtagningsdatum
|
2013-08-13
|
Ca
|
17
|
Na
|
8.1
|
Mg
|
2.3
|
SO4
|
17
|
Cl
|
10
|
HCO3
|
38
|
pH
|
7.8
|
Provtagningsplats
|
Jönköping
|
Provtagningsdatum
|
2018-02-13
|
Ca
|
18
|
Na
|
8.2
|
Mg
|
2.3
|
SO4
|
18
|
Cl
|
11
|
HCO3
|
46
|
pH
|
7.8
|
Rapport Nr 18007167
Provtagningsplats
|
Huskvarna, Brunstorps VV
|
Provtagningsdatum
|
2019-02-13
|
Ca
|
18
|
Na
|
8.3
|
Mg
|
2.3
|
SO4
|
18
|
Cl
|
11
|
HCO3
|
47
|
pH
|
7.9
|
Älgafall
Provtagningsplats
|
Älgafall
|
Provtagningsdatum
|
2017-11-08
|
Ca
|
2
|
Na
|
9.7
|
Mg
|
3.9
|
SO4
|
7.6
|
Cl
|
5.3
|
HCO3
|
88
|
pH
|
7.9
|
Kalmars Län
Kalmar
Provtagningsplats
|
Skällby
|
Provtagningsdatum
|
2014
|
Ca
|
18
|
Na
|
34
|
Mg
|
4.3
|
SO4
|
23
|
Cl
|
22
|
HCO3
|
95
|
pH
|
8.2
|
Nybro
Provtagningsplats
|
tätort
|
Provtagningsdatum
|
2016
|
Ca
|
27
|
Na
|
12
|
Mg
|
2.7
|
SO4
|
14
|
Cl
|
15
|
HCO3
|
79
|
pH
|
8.2
|
Vimmerby
Kronobergs Län
Lessebo
Provtagningsplats
|
Hovmantorp
|
Provtagningsdatum
|
2014-09-03
|
Ca
|
4.6
|
Na
|
32
|
Mg
|
1.1
|
SO4
|
6.5
|
Cl
|
20
|
HCO3
|
54
|
pH
|
8.2
|
Växjö
Skånes Län
Burlöv
Eslöv
Provtagningsplats
|
Stockamöllan
|
Provtagningsdatum
|
2015-10-13
|
Ca
|
32
|
Na
|
66
|
Mg
|
3.7
|
SO4
|
30
|
Cl
|
15
|
HCO3
|
240
|
pH
|
7.6
|
Helsingborg
Provtagningsplats
|
Hbg Fast, Allerum, Aftonsången(f.d. vattenverk)
|
Provtagningsdatum
|
2016-01-19
|
Ca
|
32
|
Na
|
8.3
|
Mg
|
1.6
|
SO4
|
6.1
|
Cl
|
26
|
HCO3
|
74
|
pH
|
8.0
|
Provtagningsplats
|
Hbg Fast, Rydebäck, Frösögatan 7 (Vårdcentral)
|
Provtagningsdatum
|
2017-01-19
|
Ca
|
30
|
Na
|
7.9
|
Mg
|
1.5
|
SO4
|
5.4
|
Cl
|
25
|
HCO3
|
73
|
pH
|
8.1
|
Provtagningsplats
|
Hbg Fast, Ödåkra, Allerumsvägen 16 (Tuvehagens vårdboende)
|
Provtagningsdatum
|
2017-03-27
|
Ca
|
28
|
Na
|
7.3
|
Mg
|
1.5
|
SO4
|
6.0
|
Cl
|
21
|
HCO3
|
67
|
pH
|
8.1
|
Provtagningsplats
|
Hbg Örbyverket Utgåendeledning
|
Provtagningsdatum
|
2018-03-26
|
Ca
|
29
|
Na
|
7.0
|
Mg
|
1.6
|
SO4
|
5,8
|
Cl
|
27
|
HCO3
|
67
|
pH
|
8.0
|
Hässleholm
Provtagningsdatum
|
Okänt
|
Data erhållen
|
2019-11-11
|
Ca
|
51
|
Na
|
20
|
Mg
|
4.1
|
SO4
|
25
|
Cl
|
25
|
HCO3
|
140
|
pH
|
7.8
|
Höör
Lomma
Provtagningsplats
|
Bjärred
|
Provtagningsdatum
|
2014-08
|
Ca
|
22
|
Na
|
8.5
|
Mg
|
1.4
|
SO4
|
6.4
|
Cl
|
24
|
HCO3
|
45
|
pH
|
8.5
|
Lund
Provtagningsplats
|
Bolmen
|
Provtagningsdatum
|
2017-09
|
Ca
|
22
|
Na
|
8.5
|
Mg
|
1.6
|
SO4
|
5.4
|
Cl
|
23
|
HCO3
|
55
|
pH
|
8.5
|
Malmö
Provtagningsplats
|
Malmö
|
Provtagningsdatum
|
2021-03
|
Ca
|
31
|
Na
|
33
|
Mg
|
6,1
|
SO4
|
35
|
Cl
|
22
|
HCO3
|
135
|
pH
|
8.2
|
Trelleborg
Provtagningsplats
|
Klagstorp
|
Provtagningsdatum
|
2016-04-13
|
Ca
|
43
|
Mg
|
42
|
HCO3
|
390
|
dH
|
8.1
|
pH
|
8.1
|
Stockholms Län
Botkyrka
Provtagningsplats
|
Norsborgs vattenverk
|
Ca
|
23
|
Na
|
11
|
Mg
|
3.8
|
SO4
|
36
|
Cl
|
13
|
HCO3
|
49
|
Ekerö
Gnesta
Lidingö
Solna
Provtagningsplats
|
Norrvattens Görvälnverk [Norrvattens Görvälnverk]
|
Provtagningsdatum
|
2014-01-27
|
Ca
|
34
|
Na
|
11
|
Mg
|
4
|
SO4
|
45
|
Cl
|
15
|
HCO3
|
74
|
pH
|
8.3
|
Stockholm
Provtagningsplats
|
Blandning Norsborg & Lovös vatten
|
Ca
|
25
|
Na
|
10.5
|
Mg
|
3.9
|
SO4
|
39
|
Cl
|
13.5
|
HCO3
|
59
|
pH
|
8.5
|
Södermanlands Län
Eskilstuna
Provtagningsdatum 2020-04-01
Provtagningsplats Hyndevad
Katrineholm
Nyköping
Provtagningsplats
|
Högåsen VV
|
Provtagningsdatum
|
2017-10-09
|
Ca
|
36
|
Na
|
8.6
|
Mg
|
4.2
|
SO4
|
22
|
Cl
|
10
|
HCO3
|
106 (värde från 2014)
|
pH
|
8.3
|
Trosa
Provtagningsplats
|
Södertuna grundvatten
|
Provtagningsdatum
|
2014-04-28
|
Ca
|
63
|
Na
|
14
|
Mg
|
13
|
SO4
|
70
|
Cl
|
17
|
HCO3
|
170
|
pH
|
7.8
|
Uppsalas Län
Uppsala
Provtagningsplats
|
Björklinge
|
Provtagningsdatum
|
2016-03-29
|
Ca
|
45.2
|
Na
|
22
|
Mg
|
3.9
|
SO4
|
12
|
Cl
|
24
|
HCO3
|
163
|
pH
|
7.8
|
Värmlands Län
Karlstad
Generella rapporter på kvalitetsmätningar av vatten inom Karlstad kommun går att läsa här: Vattenkvalitet
Område
|
Vallargärdet och Ulvsby
|
Provtagningsplats
|
Ulvsby vattenverk och även ute i distributionsområdet
|
Provtagningsdatum
|
2020
|
Länk till rapport
|
Dricksvattenkvalitet Ulvsby 2020
|
Ca
|
53-54
|
Na
|
49
|
Mg
|
10-13
|
SO4
|
17
|
Cl
|
81-82
|
pH
|
8,0-8,2
|
Karstad
Provtagningsplats
|
Kronaparken/Alster
|
Ca
|
16
|
Na
|
12
|
Mg
|
2.1
|
SO4
|
9.5
|
Cl
|
7.0
|
HCO3
|
67
|
pH
|
8.3
|
Värmlandss Län
Karlstad
Provtagningsplats
|
Hynboholm Vattenverk (Skåre, Hynboholm och Gravaområdet) [Hynboholm Vattenverk (Skåre, Hynboholm och Gravaområdet)]
|
Ca
|
14
|
Na
|
40
|
Mg
|
6.1
|
SO4
|
9.8
|
Cl
|
12
|
HCO3
|
130
|
pH
|
8.3
|
Västerbottens Län
Umeå
Provtagningsplats
|
Forslunda Vattenverk
|
Provtagningsdatum
|
2015-03-17
|
Ca
|
19
|
Na
|
1.8
|
Mg
|
1.3
|
SO4
|
15
|
Cl
|
1.6
|
HCO3
|
49
|
pH
|
8.0
|
Nordmaling
Provtagningsplats
|
Floxen Vattenverk
|
Provtagningsdatum
|
2022-05-17
|
Ca
|
9.7
|
Na
|
1.6
|
Mg
|
5.1
|
SO4
|
2.4
|
Cl
|
<1.0
|
HCO3
|
55
|
dH
|
2.5
|
pH
|
9.1
|
Västernorrlands Län
Kramfors
Provtagningsplats
|
Bålsjö vattenverk
|
Ca
|
3.1
|
Na
|
29
|
SO4
|
2.9
|
Cl
|
7.2
|
HCO3
|
74
|
dH
|
0.6
|
pH
|
8.1-8.4
|
Sundsvall
Västmanlands Län
Västerås
Provtagningsplats
|
Hässlö VV
|
Provtagningsdatum
|
2018-10-10
|
pH
|
8,2
|
Ca
|
32
|
Na
|
12
|
Mg
|
4.7
|
SO4
|
22
|
Cl
|
26
|
HCO3
|
83
|
Västra Götalands Län
Alingsås
Bollebygd
Provtagningsplats
|
Backa VV, Skolans kök
|
Provtagningsdatum
|
2022-11-23
|
Ca
|
20
|
Na
|
19
|
Mg
|
4.7
|
SO4
|
16
|
Cl
|
11
|
HCO3
|
97
|
pH
|
8.0
|
Borås
Provtagningsplats
|
Sjöbo Vattenverk (Centrum) [Sjöbo Vattenverk (Centrum)]
|
Ca
|
14
|
Na
|
21
|
Mg
|
1.5
|
SO4
|
7.0
|
Cl
|
22
|
HCO3
|
57
|
pH
|
8.2
|
Göteborg
Provtagningsplats
|
Göteborgs- och Mölndalsvatten
|
Provtagningsdatum
|
2014-01-29
|
Ca
|
5.6
|
Na
|
36
|
Mg
|
1.2
|
SO4
|
6.8
|
Cl
|
26
|
HCO3
|
67
|
pH
|
8.21
|
Götene
Härryda
Provtagningsplats
|
Rävlanda
|
Provtagningsdatum
|
2018-04-11
|
Ca
|
19
|
Na
|
13
|
Mg
|
5.4
|
SO4
|
Cl
|
HCO3
|
67
|
pH
|
7.9
|
Provtagningsplats
|
Hindås
|
Provtagningsdatum
|
2017-10-10
|
Ca
|
18
|
Na
|
11
|
Mg
|
5.1
|
SO4
|
16
|
Cl
|
15
|
HCO3
|
72
|
pH
|
8.1
|
Kungälv
Provtagningsplats
|
Kode
|
Provtagningsdatum
|
2014-03-11
|
Ca
|
19
|
Mg
|
4.2
|
SO4
|
14
|
Cl
|
21
|
HCO3
|
84
|
dH
|
3.6
|
pH
|
8.3
|
Mölndal (Lindome)
Stenungsund
Tjörn (Myggenäs)
Örebros Län
Karlskoga
Kumla
Provtagningsplats
|
Hallsberg
|
Provtagningsdatum
|
2015-05
|
Ca
|
39
|
Na
|
6.7
|
Mg
|
2.2
|
SO4
|
17
|
Cl
|
17
|
HCO3
|
91
|
pH
|
8.2
|
Örebro
Östergötlands Län
Linköping
Provtagningsplats
|
Berggårdens vattenverk
|
Provtagningsdatum
|
2015-07
|
Ca
|
19.8
|
Na
|
8.56
|
Mg
|
2.49
|
SO4
|
18.0
|
Cl
|
11.8
|
HCO3
|
52.0
|
pH
|
8.4
|
Provtagningsplats
|
Råberga vattenverk
|
Provtagningsdatum
|
2015-07
|
Ca
|
15.0
|
Na
|
15.6
|
Mg
|
2.22
|
SO4
|
10.0
|
Cl
|
21.2
|
HCO3
|
49.0
|
pH
|
8.4
|
Motala
Norrköping
Provtagningsplats
|
Borgs Vattentäkt
|
Provtagningsdatum
|
2013-08-02
|
Ca
|
29
|
Na
|
8.8
|
Mg
|
2.4
|
SO4
|
39
|
Cl
|
12
|
HCO3
|
61
|
pH
|
8.3
|
Provtagningsplats
|
Kuddby förskola (Borgs vattenverk)
|
Provtagningsdatum
|
2014-05-06
|
Ca
|
35
|
Na
|
10
|
Mg
|
2.6
|
SO4
|
45
|
Cl
|
11
|
HCO3
|
62
|
dH
|
5.5
|
pH
|
8.2
|
Provtagningsplats
|
Norrköping, Borgs Vattentäkt
|
Provtagningsdatum
|
2013-08-02
|
Ca
|
29
|
Na
|
8.8
|
Mg
|
2.4
|
SO4
|
39
|
Cl
|
12
|
HCO3
|
61
|
pH
|
8.3
|
Ämnen
pH: logaritmiskt mått på surhet
Ca: Kalcium
Mg: Magnesium
Na: Natrium
SO4: Sulfat
Cl: Klorid
HCO3: Alkalinitet