Skillnad mellan versioner av "Vatten"

Från BryggarWiki
Hoppa till: navigering, sök
(Vattenprofiler efter ort)
(Sölvesborg)
 
Rad 103: Rad 103:
 
{|class="wikitable1"
 
{|class="wikitable1"
 
|Provtagningsdatum
 
|Provtagningsdatum
|2014-05-12
+
|2016-06-30  Stadshuset
 
|-
 
|-
 
|[[Kalcium|Ca]]
 
|[[Kalcium|Ca]]
|84
+
|82
 
|-
 
|-
 
|[[Natrium|Na]]
 
|[[Natrium|Na]]
|21
+
|19
 
|-
 
|-
 
|[[Magnesium|Mg]]
 
|[[Magnesium|Mg]]
|4.5
+
|4.2
 
|-
 
|-
 
|[[Sulfat|SO4]]
 
|[[Sulfat|SO4]]
|43
+
|46
 
|-
 
|-
 
|[[Klorid|Cl]]
 
|[[Klorid|Cl]]
|42
+
|44
 
|-
 
|-
 
|[[Karbonat|HCO3]]
 
|[[Karbonat|HCO3]]
|200
+
|210
 
|-
 
|-
 
|[[PH|pH]]
 
|[[PH|pH]]
|7.7
+
|7.5
 
|-
 
|-
 
|}
 
|}
 +
 
===Gottlands Län===
 
===Gottlands Län===
 
====<nowiki>Visby</nowiki>====
 
====<nowiki>Visby</nowiki>====

Nuvarande version från 21 april 2017 kl. 18.55


Vatten består av två väteatomer och en syreatom och har den kemiska formeln H2O.

Vatten utgör ofta mellan 90 och 97% av innehållet i öl. Detta avspeglar sig i ölets smak och karaktär. Vatten kan ha olika hårdhet. En del öl som bryggs på ett mjukt vatten får en mjuk karaktär medan andra öl som bryggs på ett hårt, mineralrikt vatten blir saltare och strävare i smaken.


Vattnets mineralinnehåll var anledningen till att många öltyper uppstod på olika platser runt om i Europa. Det öl man bryggde på en plats blev inte alls bra på en annan när man försökte kopiera det. Detta berodde på att man hade ett helt annat vatten.

Idag kan man designa sitt bryggvatten så att det passar ens behov. Det viktigaste är att man får rätt pH i mäsken med de maltsorter man använder. Detta kan man göra med tillsatser av kalciumkarbonat i mäsken eller natriumbikarbonat i bryggvattnet för att höja pH. För att sänka pH så ser man till att ha mindre koncentration av karbonater och tillräckligt med kalcium i sitt vatten. Man kan också tillsätta en syra, till exempel mjölksyra.

Mörk, rostad malt sänker pH i mäsken mer än ljus malt. Ibland blir pH-sänkningen för stor vid bryggning av till exempel stout eller porter, då måste man höja pH genom att tillsätta karbonater. Detta göres bäst med natriumbikarbonat till bryggvattnet eller kalciumkarbonat direkt i mäsken. Kalciumkarbonat måste tillsättas till en sur miljö för att gå i lösning, därför blandar man i detta i mäsken.

Skall man brygga ett ljust öl med ett karbonatrikt vatten får man inte den pH-sänkning som erfordras utan måste ta till till exemepel mjölksyra eller reducera karbonatinnehållet. Skåne, Uppsalaslätten, Enköping, och Östersund är exempel på platser där vattnet ofta har ett högt karbonatinnehåll.


Viktiga joner[redigera]

Vatten finns med många olika jonsammansättningar beroende på dess källa. De viktigaste jonerna vid ölbryggning är kalcium, natrium, magnesium, sulfat, klorid och karbonat.

  • Kalcium hjälper till att sänka mäskens pH vilket kan vara bra om man brygger på endast ljus malt.
  • Natrium förstärker ölets sötma men tillsammans med sulfatjoner kan den ge kärv smak. Om vattnet har mycket sulfatjoner så skall natriuminnehållet hållas lågt.
  • Magnesium är bra som jästnäring men kan i högre doser ge ett astringent och kärvt öl.
  • Sulfat i högre koncentrationer ger ett friskt och torrt öl som accentuerar humlebeskan.
  • Klorid ger ölet kropp, fyllighet och en mjuk sötma.
  • Karbonat höjer mäskens pH vilket är bra om stora mängder rostad malt används.

De viktigaste salterna[redigera]

Tillsatser för Vattenbehandling

Vattenprofil[redigera]

En vattenprofil beskriver joninnehåll för ett specifikt vatten.

Ett bra sätt att ta reda på vilken vattenprofil man arbetar med är att titta på sitt kommunala vattenbolags hemsida. Här hittar man oftast i alla fall information om huruvida vattnet är hårt eller mjukt på ens ort. Har man tur kan information om de lokala vattenprofilerna stå här men oftast får man skicka ett mail till vattenbolaget för att få denna informationen vilket man antingen får svar på värdena eller så kan man få en vattenrapport. Ifall man får en vattenrapport finns det mer information om hur man avläser en sådan och konverterar värdena från ppm och liknande i How to Brew Kap. 15

Vattenprofiler efter ort[redigera]

Värdena kan givetvis variera några mg upp eller ner. Många av dessa värden är uppdaterade från bryggare, se forumets tråd om samlade vattenprofiler

Blekinges Län[redigera]

Karlskrona[redigera]

Provtagningsdatum 2016-07-25
Ca 12.5
Na 27
Mg 2.7
SO4 14
Cl 26
HCO3 68
pH 8.5

Sölvesborg[redigera]

Provtagningsdatum 2016-06-30 Stadshuset
Ca 82
Na 19
Mg 4.2
SO4 46
Cl 44
HCO3 210
pH 7.5

Gottlands Län[redigera]

Visby[redigera]

Provtagningsplats Bingeby Renvatten (1V403)
Provtagningsdatum 2016-04-24
Ca 71
Na 22
Mg 8.1
Cl 0.25
HCO3 220
pH 11.8

Gävleborgs Län[redigera]

Gävle[redigera]

Provtagningsdatum 2012
Ca 55
Na 26
Mg 4.4
SO4 23
Cl 36
HCO3 180
pH 8.2

Hallands Län[redigera]

Halmstad[redigera]

Provtagningsplats väster
Ca 24
Na 27
Mg 9.5
SO4 28
Cl 25
HCO3 150
pH 7.5

Varberg[redigera]

Provtagningsplats Håsten HR
Provtagningsdatum 2016-02
Ca 22
Na 7.9
Mg 2.2
SO4 12
Cl 12
HCO3 59
pH 8.2

Jämtlands Län[redigera]

Östersund[redigera]

Provtagningsplats Storsjön
Provtagningsdatum 2011-11-01
Ca 19
Na 1.8
Mg 0.73
SO4 2.8
Cl 2.6
HCO3 54
pH 8.6

Jönköpings Län[redigera]

Jönköping[redigera]

Provtagningsplats Huskvarna, Stensholms fsk
Provtagningsdatum 2013-08-13
Ca 17
Na 8.1
Mg 2.3
SO4 17
Cl 10
HCO3 38
pH 7.8

Kalmars Län[redigera]

Kalmar[redigera]

Provtagningsplats Skällby
Provtagningsdatum 2014
Ca 18
Na 34
Mg 4.3
SO4 23
Cl 22
HCO3 95
pH 8.2

Nybro[redigera]

Provtagningsplats tätort
Provtagningsdatum 2016
Ca 27
Na 12
Mg 2.7
SO4 14
Cl 15
HCO3 79
pH 8.2

Vimmerby[redigera]

Provtagningsplats falke\'s privata brunn
Ca 11
Na 6
Mg 1
SO4 11
Cl 7
HCO3 30
pH 6.9

Kronobergs Län[redigera]

Lessebo[redigera]

Provtagningsplats Hovmantorp
Provtagningsdatum 2014-09-03
Ca 4.6
Na 32
Mg 1.1
SO4 6.5
Cl 20
HCO3 54
pH 8.2

Växjö[redigera]

Ca 12
Na 23
Mg 5.0
SO4 13
Cl 12
HCO3 73

Skånes Län[redigera]

Burlöv[redigera]

Provtagningsdatum 2013-10..2014-09
Ca 30
Na 25
Mg 4.1
SO4 16.0
Cl 22
HCO3 71
pH 8.3

Eslöv[redigera]

Provtagningsplats Stockamöllan
Provtagningsdatum 2015-10-13
Ca 32
Na 66
Mg 3.7
SO4 30
Cl 15
HCO3 240
pH 7.6

Helsingborg[redigera]

Provtagningsdatum 2015-08-11
Ca 31
Na 9.6
Mg 1.7
SO4 6.7
Cl 24
HCO3 83
pH 8.1
Provtagningsplats Hbg Fast, Allerum, Aftonsången(f.d. vattenverk)
Provtagningsdatum 2016-01-19
Ca 32
Na 8.3
Mg 1.6
SO4 6.1
Cl 26
HCO3 74
pH 8.0
Provtagningsplats Hbg Fast, Rydebäck, Frösögatan 7 (Vårdcentral)
Provtagningsdatum 2017-01-19
Ca 30
Na 7.9
Mg 1.5
SO4 5.4
Cl 25
HCO3 73
pH 8.1
Provtagningsplats Hbg Fast, Ödåkra, Allerumsvägen 16 (Tuvehagens vårdboende)
Provtagningsdatum 2017-03-27
Ca 28
Na 7.3
Mg 1.5
SO4 6.0
Cl 21
HCO3 67
pH 8.1

Hässleholm[redigera]

Provtagningsdatum 2015-08-25
Ca 50
Na 21
Mg 3.9
SO4 35
Cl 27
HCO3 140
pH 7.9

Höör[redigera]

Provtagningsdatum 2016
Ca 54-60
Na 31-37
Mg 7.5-8.4
SO4 18-21
Cl 52-61
HCO3 180-190
pH 7.6-8.1

Lomma[redigera]

Provtagningsplats Bjärred
Provtagningsdatum 2014-08
Ca 22
Na 8.5
Mg 1.4
SO4 6.4
Cl 24
HCO3 45
pH 8.5

Lund[redigera]

Provtagningsplats Bolmen
Provtagningsdatum 2015-03
Ca 23
Na 7.8
Mg 1.6
SO4 5
Cl 23
HCO3 44
pH 8.3

Trelleborg[redigera]

Provtagningsplats Klagstorp
Provtagningsdatum 2016-04-13
Ca 43
Mg 42
HCO3 390
dH 8.1
pH 8.1

Stockholms Län[redigera]

Botkyrka[redigera]

Provtagningsplats Norsborg
Ca 25
Na 10
Mg 3.8
SO4 36
Cl 12
HCO3 53
pH 8.5
Provtagningsplats Norsborgs vattenverk
Ca 23
Na 11
Mg 3.8
SO4 36
Cl 13
HCO3 49

Ekerö[redigera]

Provtagningsplats Lovö
Ca 34
Na 11
Mg 4.2
SO4 41
Cl 14
HCO3 70
pH 8.5

Gnesta[redigera]

Provtagningsdatum 2014-03-25
Ca 0.1
Na 150
Mg <0.1
SO4 56
Cl 89
HCO3 170
pH 8.4

Lidingö[redigera]

Ca 32 [32]
Na 1
Mg 4.4
SO4 43
HCO3 61
dH 5.5
pH 8.5

Solna[redigera]

Ca 24
Na 11
Mg 4
SO4 36
Cl 12
HCO3 54
pH 8.21
Provtagningsplats Norrvattens Görvälnverk [Norrvattens Görvälnverk]
Provtagningsdatum 2014-01-27
Ca 34
Na 11
Mg 4
SO4 45
Cl 15
HCO3 74
pH 8.3

Stockholm[redigera]

Provtagningsplats Blandning Norsborg & Lovös vatten
Ca 25
Na 10.5
Mg 3.9
SO4 39
Cl 13.5
HCO3 59
pH 8.5

Södermanlands Län[redigera]

Eskilstuna[redigera]

Ca 21
Na 14
Mg 4.2
SO4 29
Cl 14
HCO3 60

Katrineholm[redigera]

Provtagningsdatum 2015-07-20
Ca 25
Na 16
Mg 4.1
SO4 14
Cl 8.1
HCO3 110
dH 4.4
pH 8.3

Nyköping[redigera]

Provtagningsplats Väster, City väster
Provtagningsdatum 2014-10-06
Ca 38
Na 8.6
Mg 4.6
SO4 26
Cl 9.7
HCO3 106
pH 8.2

Trosa[redigera]

Provtagningsplats Södertuna grundvatten
Provtagningsdatum 2014-04-28
Ca 63
Na 14
Mg 13
SO4 70
Cl 17
HCO3 170
pH 7.8

Uppsalas Län[redigera]

Uppsala[redigera]

Provtagningsplats Björklinge
Provtagningsdatum 2016-03-29
Ca 45.2
Na 22
Mg 3.9
SO4 12
Cl 24
HCO3 163
pH 7.8

Värmlands Län[redigera]

Karlstad[redigera]

Provtagningsplats Sörmoverket
Provtagningsdatum 2015
Ca 15
Na 11-12
Mg 2.1-2.2
SO4 9.3-9.8
Cl 5.8-6.2
pH 7.1-8.4

Karstad[redigera]

Provtagningsplats Kronaparken/Alster
Ca 16
Na 12
Mg 2.1
SO4 9.5
Cl 7.0
HCO3 67
pH 8.3

Värmlandss Län[redigera]

Karlstad[redigera]

Provtagningsplats Hynboholm Vattenverk (Skåre, Hynboholm och Gravaområdet) [Hynboholm Vattenverk (Skåre, Hynboholm och Gravaområdet)]
Ca 14
Na 40
Mg 6.1
SO4 9.8
Cl 12
HCO3 130
pH 8.3

Västa Götalands Län[redigera]

Alingsås[redigera]

Provtagningsdatum 2015-10-25
Ca 5.2
Na 34
Mg 1.1
SO4 31
Cl 14
HCO3 64
pH 8.2

Västerbottens Län[redigera]

Umeå[redigera]

Provtagningsplats Forslunda Vattenverk
Provtagningsdatum 2015-03-17
Ca 19
Na 1.8
Mg 1.3
SO4 15
Cl 1.6
HCO3 49
pH 8.0

Västernorrlands Län[redigera]

Kramfors[redigera]

Provtagningsplats Bålsjö vattenverk
Ca 3.1
Na 29
SO4 2.9
Cl 7.2
HCO3 74
dH 0.6
pH 8.1-8.4

Sundsvall[redigera]

Provtagningsplats Grönsta vattenverk
Ca 23
Na 2
Mg 2
SO4 5.0
Cl 2
HCO3 80
pH 8.1

Västmanlands Län[redigera]

Västerås[redigera]

Provtagningsplats Gryta Sjukhem
Provtagningsdatum 2016-06-16
Ca 32
Na 17
Mg 3.7
SO4 26
Cl 22
HCO3 93

Västra Götalands Län[redigera]

Borås[redigera]

Provtagningsplats Sjöbo Vattenverk (Centrum) [Sjöbo Vattenverk (Centrum)]
Ca 14
Na 21
Mg 1.5
SO4 7.0
Cl 22
HCO3 57
pH 8.2

Göteborg[redigera]

Provtagningsplats Alelyckan
Ca 22
Na 14
Mg 1.6
SO4 27
Cl 8
HCO3 58
pH 8.0
Provtagningsplats Eklanda
Ca 18
Na 22
Mg 1.5
SO4 23
Cl 14
HCO3 60
pH 8.0
Provtagningsplats Göteborgs- och Mölnalsvatten
Provtagningsdatum 2014-01-29
Ca 5.6
Na 36
Mg 1.2
SO4 6.8
Cl 26
HCO3 67
pH 8.21
Provtagningsplats Skedebrogatan
Ca 5.4
Na 36
Mg 1.2
SO4 6.5
Cl 25
HCO3 66
pH 8.1

Götene[redigera]

Provtagningsdatum 2014-04-03
Ca 21
Na 15
Mg 5
SO4 20
Cl 11
HCO3 79
pH 8.1

Kungälv[redigera]

Provtagningsplats Kode
Provtagningsdatum 2014-03-11
Ca 19
Mg 4.2
SO4 14
Cl 21
HCO3 84
dH 3.6
pH 8.3

Stenungsund[redigera]

Provtagningsdatum 2016-02-03
Ca 21
Na 17
Mg 1.9
SO4 21
Cl 16
HCO3 65
pH 7.9

Örebros Län[redigera]

Karlskoga[redigera]

Ca 19
Na 8.5
Mg 4.3 (endast surgjort)
SO4 N/A
Cl Tillsätter inget klor
HCO3 N/A
pH 7.4-7.9

Kumla[redigera]

Provtagningsplats Hallsberg
Provtagningsdatum 2015-05
Ca 39
Na 6.7
Mg 2.2
SO4 17
Cl 17
HCO3 91
pH 8.2

Örebro[redigera]

Ca 22
Na 6.8
Mg 2.3
SO4 11
pH 7.9

Östergötlands Län[redigera]

Linköping[redigera]

Provtagningsplats Berggårdens vattenverk
Provtagningsdatum 2015-07
Ca 19.8
Na 8.56
Mg 2.49
SO4 18.0
Cl 11.8
HCO3 52.0
pH 8.4
Provtagningsplats Centralt
Ca 19
Na 12
Mg 3
SO4 27
Cl 0.1
HCO3 45
pH 8.4
Provtagningsplats Råberga vattenverk
Provtagningsdatum 2015-07
Ca 15.0
Na 15.6
Mg 2.22
SO4 10.0
Cl 21.2
HCO3 49.0
pH 8.4

Motala[redigera]

Ca 58
Na 7.4
Mg 2.2
SO4 24
Cl 11
HCO3 140
pH 7.9

Norrköping[redigera]

Provtagningsplats Borgs Vattentäkt
Provtagningsdatum 2013-08-02
Ca 29
Na 8.8
Mg 2.4
SO4 39
Cl 12
HCO3 61
pH 8.3
Provtagningsplats Kuddby förskola (Borgs vattenverk)
Provtagningsdatum 2014-05-06
Ca 35
Na 10
Mg 2.6
SO4 45
Cl 11
HCO3 62
dH 5.5
pH 8.2
Provtagningsplats Norrköping, Borgs Vattentäkt
Provtagningsdatum 2013-08-02
Ca 29
Na 8.8
Mg 2.4
SO4 39
Cl 12
HCO3 61
pH 8.3

Ämnen[redigera]

pH: logaritmiskt mått på surhet

Ca: Kalcium

Mg: Magnesium

Na: Natrium

SO4: Sulfat

Cl: Klorid

HCO3: Alkalinitet