Skillnad mellan versioner av "Syre"

Från BryggarWiki
Hoppa till: navigering, sök
m
 
(2 mellanliggande versioner av samma användare visas inte)
Rad 1: Rad 1:
 
{{Grundämne|Name=Syre|Tecken=O}}
 
{{Grundämne|Name=Syre|Tecken=O}}
'''Syre''' är ett grundämne, med den kemiska förkortningen O. Syre finns i alla organiska ämnen.  
+
'''Syre''' är ett grundämne, med den kemiska förkortningen O. I naturen förekommer syre i ren form främst som syrgas vars molekyler består av två syreatomer. En ovanligare form av syre är ozon vars molekyler är uppbyggda av tre syreatomer. Nedan kommer syre användas i betydelsen syrgas.
  
Inom [[ölbryggning|ölbryggningen]] är syre ett ämne som i de flesta faser skall undvikas på grund av negativa effekter på slutresultatet. Däremot är syre eftersträvansvärt i den fasen då [[jäst|jästen]] skall föröka sig inför [[jäsning]]. Därför är syre önskvärt i [[förkultur|jästförkulturer]] samt i den nyss kylda [[vört|vörten]] när jäsningen skall till att starta.
+
Inom [[ölbryggning|ölbryggningen]] är syre ett ämne som i de flesta faser skall undvikas på grund av negativa effekter på slutresultatet. Däremot kan syre vara eftersträvansvärt innan en [[jäsning]] och eventuellt i början av jäsningen då [[jäst|jästen]] använder syret för att syntetisera steroler och omättade [[Fettsyror|fettsyror]] som är vitala för jästens funktion. Brist på dessa ämnen ger lägre tillväxt av nya jästceller och även sämre celler. Därför är syre önskvärt i [[förkultur|jästförkulturer]] där stor tillväxt önskas, samt normalt i den nyss kylda [[vört|vörten]] när jäsningen skall till att starta. Om cellerna redan har välfyllda depåer av steroler och omättade [[Fettsyror|fettsyror]] - exempelvis [[Torrjäst|torrjäst]] eller en väl syresatt [[Förkultur|förkultur]] - är behovet av vörtsyresättning lägre eller obefintligt.
  
 
[[Vört|Vört]] som utsätts för syre under bryggningen kan ge så kallad [[HSA]] ([[Hot Side Aeration]])
 
[[Vört|Vört]] som utsätts för syre under bryggningen kan ge så kallad [[HSA]] ([[Hot Side Aeration]])
  
Öl som utsätts för syre efter den initiala fasen precis före jäsningen kommer att [[oxidation|oxidera]], vilket oftast leder till att ölets fräschör försämras snabbt.
+
Öl som utsätts för syre efter den mest aktiva fasen av jäsningen kommer att [[oxidation|oxidera]], vilket oftast leder till att ölets fräschör försämras snabbt.
  
 
Se även http://sv.wikipedia.org/wiki/Syre
 
Se även http://sv.wikipedia.org/wiki/Syre

Nuvarande version från 20 augusti 2018 kl. 14.36

Syre
Info
Kemisk beteckning O

Syre är ett grundämne, med den kemiska förkortningen O. I naturen förekommer syre i ren form främst som syrgas vars molekyler består av två syreatomer. En ovanligare form av syre är ozon vars molekyler är uppbyggda av tre syreatomer. Nedan kommer syre användas i betydelsen syrgas.

Inom ölbryggningen är syre ett ämne som i de flesta faser skall undvikas på grund av negativa effekter på slutresultatet. Däremot kan syre vara eftersträvansvärt innan en jäsning och eventuellt i början av jäsningen då jästen använder syret för att syntetisera steroler och omättade fettsyror som är vitala för jästens funktion. Brist på dessa ämnen ger lägre tillväxt av nya jästceller och även sämre celler. Därför är syre önskvärt i jästförkulturer där stor tillväxt önskas, samt normalt i den nyss kylda vörten när jäsningen skall till att starta. Om cellerna redan har välfyllda depåer av steroler och omättade fettsyror - exempelvis torrjäst eller en väl syresatt förkultur - är behovet av vörtsyresättning lägre eller obefintligt.

Vört som utsätts för syre under bryggningen kan ge så kallad HSA (Hot Side Aeration)

Öl som utsätts för syre efter den mest aktiva fasen av jäsningen kommer att oxidera, vilket oftast leder till att ölets fräschör försämras snabbt.

Se även http://sv.wikipedia.org/wiki/Syre