Redigerar Diacetylrast

Diacetylrast är inte rast inom [[Mäskningen|mäskningen]] som de flesta andra raster inom ölbryggning. En diacetylrast kan vara lämplig vid lagerjäsning och består helt enkelt i att efter avslutat [[Primärjäsning|primärjäsning]] låta den nyjästa ölen få komm a upp i högre [[Temperatur|temperatur]].

Syftet är att bli av med ett överskott av [[Diacetyl|diacetyl]].
@@ Rad 1: / Rad 1: @@
-Diacetylrasten är inte en [[Rast|rast]] inom [[Mäskningen|mäskningen]] utan avser en temperaturhöjning under slutet av den aktiva jäsningen. Ursprungligen associeras diacetylrasten med lagerjäsning där man höjer till 15-20 C, men även för överjästa öl kan en temperaturhöjning på slutet av jäsningen vara fördelaktigt.
+Diacetylrast är inte rast inom [[Mäskningen|mäskningen]] som de flesta andra raster inom ölbryggning. En diacetylrast kan vara lämplig vid lagerjäsning och består helt enkelt i att efter avslutat [[Primärjäsning|primärjäsning]] låta den nyjästa ölen få komm a upp i högre [[Temperatur|temperatur]].
-Syftet med en diacetylrast är tvåfalt:
+Syftet är att bli av med ett överskott av [[Diacetyl|diacetyl]].
-* att påskynda oxideringen av alfa-acetolaktat till [[Diacetyl|diacetyl]] då endast den sistnämnda kan reduceras av [[Jästen|jästen]]
-* att säkerställa aktiv [[Jäst|jäst]] och påskynda dess reducering av [[Diacetyl|diacetyl]].
-Det andra skälet är även relevant för effektivare nedbrytning av andra oönskade jäsbiprodukter, framförallt [[Acetaldehyd|acetaldehyd]].