Skillnad mellan versioner av "Diacetyl"

Från BryggarWiki
Hoppa till: navigering, sök
(Diacetyl)
 
Rad 3: Rad 3:
 
'''Diacetyl''' ([http://en.wikipedia.org/wiki/Systematic_name IUPAC systematic name:] butanedione eller 2,3-butanedione) är en starkt aromatisk förening som bildas vid [[jäsning|jäsningen]], men som sedan oftast reduceras bort igen.
 
'''Diacetyl''' ([http://en.wikipedia.org/wiki/Systematic_name IUPAC systematic name:] butanedione eller 2,3-butanedione) är en starkt aromatisk förening som bildas vid [[jäsning|jäsningen]], men som sedan oftast reduceras bort igen.
  
Diacetyl uppstår naturligt vid [[jäsning]]. Vissa [[jäst|jäststammar]] producerar mer Diacetyl än andra. Vid låga nivåer kan det bidra positivt till smaken i vissa öl och förstärka intrycket av [[Maltighet|maltighet]]. Måttliga mängder ger en karaktär av smörkola typisk för till exempel [[tjeckisk pilsner]]. I mycket stora mängder fås en karaktär som påminner om härsket smör eller sur/rutten grädde. Riktigt stora mängder beror normalt på bakterieinfektion.
+
Diacetyl uppstår naturligt vid [[jäsning]]. Vissa [[jäst|jäststammar]] producerar mer Diacetyl än andra. Vid låga nivåer kan det bidra positivt till smaken i vissa öl och förstärka intrycket av [[Maltighet|maltighet]]. Måttliga mängder ger en karaktär av smörkola eller smörarom, (biopopcorn), typisk för till exempel [[tjeckisk pilsner]]. I mycket stora mängder fås en karaktär som påminner om härsket smör eller sur/rutten grädde. Riktigt stora mängder beror normalt på bakterieinfektion.
  
 
==[[Diacetylrast|Diacetylrast]]==
 
==[[Diacetylrast|Diacetylrast]]==

Nuvarande version från 14 februari 2017 kl. 23.08

Diacetyl[redigera]

Diacetyl (IUPAC systematic name: butanedione eller 2,3-butanedione) är en starkt aromatisk förening som bildas vid jäsningen, men som sedan oftast reduceras bort igen.

Diacetyl uppstår naturligt vid jäsning. Vissa jäststammar producerar mer Diacetyl än andra. Vid låga nivåer kan det bidra positivt till smaken i vissa öl och förstärka intrycket av maltighet. Måttliga mängder ger en karaktär av smörkola eller smörarom, (biopopcorn), typisk för till exempel tjeckisk pilsner. I mycket stora mängder fås en karaktär som påminner om härsket smör eller sur/rutten grädde. Riktigt stora mängder beror normalt på bakterieinfektion.

Diacetylrast[redigera]

Om temperaturen höjs i slutet av jäsningen till runt 20 grader under några dagar, kan man bli av med diacetylen. Jästen konsumerar då diacetylen, i brist på socker.


Kemisk formel[redigera]

C4H6O2

Diacetylbekämpning[redigera]

Följande åtgärder anger Peter Orest (på SHBF-s webbsidor) som möjliga om man vill bekämpa Diacetyl i sin öl

Externa länkar[redigera]

Engelskspråkiga Wikipedia om diacetyl

Beerme.com om Diacetyl - bra beskrivande bild

How To Brew - John Palmer Yeast Starter and Diacetyl Rests

Brew - Mr Wizard - Om diacetyl

Google med sökbegreppet "diacetyl rest"