Syre
Från BryggarWiki
| Info | |
| Kemisk beteckning | O |
|---|---|
Syre är ett grundämne, med den kemiska förkortningen O. Syre finns i alla organiska ämnen.
Inom ölbryggningen är syre ett ämne som i de flesta faser skall undvikas på grund av negativa effekter på slutresultatet. Däremot är syre eftersträvansvärt i den fasen då jästen skall föröka sig inför jäsning. Därför är syre önskvärt i jästförkulturer samt i den nyss kylda vörten när jäsningen skall till att starta.
Vört som utsätts för syre under bryggningen kan ge så kallad HSA (Hot Side Aeration)
Öl som utsätts för syre efter den initiala fasen precis före jäsningen kommer att oxidera, vilket oftast leder till att ölets fräschör försämras snabbt.
