Anaerob

Från BryggarWiki
Hoppa till: navigering, sök

Anaerob innebär att en process sker utan tillgång till syre. Motsatsen kallas "aerob". Många bakterier och andra mikroorganismer kan växa under anaeroba förhållanden.

Jäst fungerar både aerobt och anaerobt. Även om aerob metabolism (cellandning) ger mycket mer energi än anaerob, väljer jäst ändå anaerob metabolism vid tillgång till syre så länge sockerkoncentrationen är tillräckligt hög. Detta kallas för Crabtree-effekten.

Det syre som tillsätts innan och i början av jäsningen används av jästen för att syntetisera steroler och omättade fettsyror.