Moderatorer: martinb, Webbgrupp
Djonk skrev:Att det är bättre med färsk jäst och förkultur är det väl ingen som tvekar över, det är väl snarare en fråga om hur viktigt man tycker att det är.
Gjorde en sats som jag delade och jäste med tre olika jästsorter - två var förkulturer och den tredje gammal, hälld direkt ur påsen. Alla kom igång inom 24h och den sistnämnda blev klart godast.
Slutsatsen jag drog var att i det här fallet var sorten viktigast och att man kan ha tur att få bra resultat med jäst på snedagar, här använd på samma sätt som Pilsnerkokaren, i mindre mängd vört.
ekstedt skrev:Med gammal flytande jäst är det en chansning. Det kan bli bra, men det kan också bli dålig utjäsning, oönskade jäsbismaker, infektioner och utebliven jäststart.
ekstedt skrev:Sedan så är inte två (eller fler) påsar jäst ett fullgott alternativ till förkultur, undantaget om jästen är färsk med tillräcklig vitalitet. Jästvitaliteten höjs inte av antalet påsar
ekstedt skrev:Att det tar lite längre tid att starta en jäsning vid 10 C än 20 C är fullt i sin ordning, och mycket riktigt sker annat (tillväxt av andra mikroorganismer och oxidationsreaktioner) också långsammare. Men vi pratar då kanske 50 % långsammare; 24 h vid 20 C och 36 h vid 10 C brukar anges som bortre gräns för vad som är en rimligt starttid för jästen. Tar det längre tid än så - troligen på grund av jäst med låg vitalitet - så ges andra oönskade processer mer utrymme, samtidigt som man riskerar en sämre jäsning.
Återgå till Recept, bryggtips, metoder, litteratur, ingredienser och teorier
Användare som besöker denna kategori: Inga registrerade användare och 81 gäster