Jässtoppa mjöd.

[Johan_N]

Hej. Har satt mitt första mjöd som har jäst klart nu.
Ska jässtoppet tillsättas i sekundären, eller i primären några dagar före omtappning?
Kommer eftersöta och göra nån del med bär men alla ska vara söta.
Mvh Johan

[Cobrac]

Hej,

Jässtoppet ska tillsättas i sekundären efter omtappning. Jässtopp är sulfiter och kanske sorbistat i en färdig blandning anpassat till 25 lit? Den bästa effekten nås med så lite ”skräp” som möjligt i mjödet. Sulfiterna tenderar annars att bindas upp i detta och därmed förlora sin effekt.

Mitt personliga tips är att dela upp batchen och tillsätta frukt redan nu och efter ett par veckor (när jästen knaprat i sig sockret från frukten) tappa om för att bli av med fruktmassan och tillsätta jässtopp. Sötman från frukten är sällan tillräcklig (om du inte har i massor med frukt förstås, personliga erfarenheter har dock bevisat för mig att det blir för mycket syra med för stora mängder frukt). När du sedan har tappat om och har ett relativt ”biomassa befriat” mjöd ska du tillsätta jässtopp och eftersöta med lämpligtvis lite mer honung.

[Cobrac]

Det går såklart att hantera syra i mjöd med bikarbonat, men det kan ge lite andra saker. Ek är jättebra för att balansera söta/syrliga mjöd. Förslagsvis fransk ek med medium rostning tillsammans med amerikansk lätt rostning.

[Cobrac]

Vill du dessutom ha ett helt blankt mjöd använder du kiselsol och chitosan.

[Johan_N]

Ja det är Campdenpulver och Sorbistat som jag tänkt använda.
Då blir det omtappning på lite bär i helgen.

Är kiselsol och chitosan bara för att få ett klarare mjöd eller har det jässtoppande egenskaper också?

[Cobrac]

För att få ett klarare mjöd. Fast det har ju ett jässtoppande effekt också då den mesta av jästen hamnar på botten.

[Johan_N]

Kan man jässtoppa och eftersöta vid samma omtappning, eller bör man vänta några dagar innan eftersötning?

[Cobrac]

Det kan du göra. Se till bara att du jässtoppar EFTER omtappning så att inte sulfiterna binds upp i bottenskräpet i det jäskärlet du tappar av.