Lindh skrev:Om de inte märks i ett blindtest betyder inte att de inte går att detektera. Då kan man tycka att de skillnaderna är så små att de är ignorerbara och det kan dom säkerligen vara i vissa fall. Men om man lägger ihop dom med andra källor som "är i princip knappt märkbara" så märks dom plötsligt. Vi har diskuterat detta innan så det är kanske onödigt att dra upp det igen.
Vad jag ville säga var mest att dextriner inte ger ökad sötma, högre mäsktemp kan ge viss ökad sötma ibland men är definitivt inte den primära vägen att gå för ett sötare öl utan mer en metod för justera munkänslan.
För att inte bara vara motvalls så kan jag som sagt bekräfta att jag skriver under på detta. För övriga kan jag länka till detta blogginlägg igen där jag diskuterar risken att övertolka Brüls och andras experiment: http://fabrikorekstedt.blogspot.se/2015 ... ikans.html
Sedan kan det vara värt att påverka att olika faktorer kan samvariera för att ge mer sötma. Den lilla ökningen av maltotrios som eventuellt följer med en ökad mäsktemperatur har sannolikt ingen påverkan om man jäser med en högutjäsande jäst som US-05 eller flera av de belgiska jäststammarna som sannolikt käkar upp nästan all maltotrios. Men om man tar en lågutjäsande jäst som Fuller's-stammen (eller i ännu högre grad många vinjäster som inte jäser maltotrios alls) kan det möjligen bli en märkbar skillnad.