Moderatorer: martinb, alekks, Webbgrupp
ekstedt skrev:Att tillsätta champagnejäst efter en annan jäst är ingen poäng då det inte kommer finnas något kvar att äta. Man kan i och för sig tillsätta enkla sockerarter samtidigt med champagnejästen, men frågan är hur mycket karaktär man får från jästen. Jag skulle rekommendera att köra på enbart champagnejäst och acceptera att det blir en viss restsötma. Med 5 kg malt + strösocker upp till önskat OG kommer du få en högst måttlig restsötma. Druvjuice kan funka också, men då kan det vara läge att pastörisera.
Humlesorten nelson sauvin ger om inte champagnekaraktär så i alla fall vitviignon blanc). nskaraktär (sauv
natanaelolander skrev:Låter vettigt. Menar du pastörisering av druvjuicen innan jag tillsätter den i jäskärlet?
Har du ngt förslag på någon juice och mängd?
Weinkeller skrev:Jag ställer mig frågande till likheten med champagne och en restsöt öl på ~6%.
Du bör väl satsa på något som liknar en ljus stark belgare med extremt hög men ren utjäsning? Tex Super High Gravity jästen på låg temp med bara pilsnermalt och 30-40% socker/druvjuice. OG över 1.100 och beskan på ~10-30 IBU. Nelson som tipsats om ovan är klockren. Lägg allt vid 10-15min.
J Andersson skrev:Jag bryggde en liknande öl förra året med nelson sauvin och champagnejäst som blev väldigt lyckad och absolut inte söt. Jag lyckades nå 80% skenbar utjäsning, så att champagnejästen skulle vara så dålig på att käka maltos verkar vara lite överdrivet. Jag försökte dock ge den en så lättjäst vört som möjligt genom att mäska på 63 grader i 90 minuter och ha 7% socker i maltnotan, vilket nog kan vara att rekommendera.
Men som sagt förvänta dig inte att det på något sätt blir likt en champagne, utan snarare som en belgisk blond med lite mildare esterprofil och modern humle på toppen.
ekstedt skrev:Här har vi en trippel jag bryggde med EC 1118:
http://fabrikorekstedt.blogspot.se/2013 ... mpaol.html
Den hade mer än 80 % skenbar utjäsning men var ändå relativt söt.
natanaelolander skrev:Tack för all input! Det verkar ju ändå som att ni är några som har lyckats så kommer nog utgå från ett belgian blond recept och använda mig av champagnejäst
Har varit inne och läst om dina projekt på din blogg, mkt bra läsning! Kommer nog satsa på ett recept med pilsnermalt och socker och sikta på ett riktigt högt OG. Splittar nog satsen och kör den ena med champagnejäst och den andra med EC 1118.
natanaelolander skrev:Hej!
Detta är mitt första inlägg i forumet och jag söker er med erfarenhet av att brygga champagneliknande öl. Jag har förstått att det inte alltid blir jättebra men är väldigt sugen på att testa!
Efter en del googling har jag förstått som att man i princip kan använda vilken bas (malt och humle) man vill och gillar. Och självklart ska man ha champagnejäst. Det vanligaste problemet som jag förstått det är att få champagnejästen att jäsa ordentligt eftersom den är bättre på att äta socker från druva än från spannmål. Utifrån detta resonemang har jag följande idé som jag vill ha lite feedback på från er med erfarenhet. Förebilden är favoritstilen Saison och jag efterfrågar smaker som friskhet, fruktighet, citrus osv. och ett härligt skum (Därav pilsnermalt och havregryn).
Volym: 19 liter
IBU: 29
Est OG: 1064
Alkohol: 6,3%
3,6 kg Pilsnermalt
0,7kg Havregryn
0,5 kg Vetemalt
0,2 kg Belgisk munich malt
10 g Amarillo 70 min
10 g Amarillo 55 min
20 g Simcoe 5 min
15 g Simcoe 0 min
Jäst: Champagne jäst WLP715
Vad skulle hända om jag också tillsatte någon form av druvjuice? Det hade dels ökat alkoholstyrkan och på så vis efterliknat champagne och kanske också gjort att champagnejästen får det enklare att jäsa.
Vad tror ni om alla dessa tankar?
Användare som besöker denna kategori: Inga registrerade användare och 63 gäster