kan man använda weyermanns Caramunich typ1 som enda malt i e

[anders.olsson]

Hej,

funderar på att brygga en klassisk munchner dunkel och enligt
litteraturen använder man mörk munchnermalt som enda maltsort. Låter
maltigt maffigt!

Detta måste väl vara Weyermanns Caramunich typ1?

Det blir inget tokigt med att den malten inte innehåller de enzymer som
krävs för att mäskningen skall fungera? Har googlat en del och fått
intrycket att det skall funka. Eller skall man ha en dos pilsnermalt
också för säkerhets skull? Får man ett lägre utbyte med att bara använda
denna malten? Något annat jag borde tänka på?

/Anders Olsson

[Johan Håkansson]

Hej!

Jag vill påstå att det är 'Munich Malt II EBC 20 - 25' som gäller om man
ska välja en malt ur Weyermanns maltsortiment. Den finns beskriven på
www.weyermann.de. Caramunich I är en mörk karamellmalt som normalt inte
används mer 5-10% i någon öl. Man ska dessutom passa sig för karamelliga
toner i en münchner dunkel, varför man istället rekommenderar 100%
münchnermalt. Får du bara tag i Munich Malt I EBC 12 - 17 så kan man
prova att kompensera med 5-10% Melanoidin Malt EBC 60-80.

Johan

-----Ursprungligt meddelande-----
Från: AndersOlsson [mailto:andersPUNKTolssonPÅskogstorpPUNKTcom]
Skickat: den 21 november 2006 20:00
Till: Prenumeranter_BryggarenPÅmollehemPUNKTse
Ämne: [Bryggaren] kan man använda weyermanns Caramunich typ1 som enda
malt i en öl?

*** Brev nr. 12566 till Bryggaren skickat av Anders Olsson
<andersPUNKTolssonPÅskogstorpPUNKTcom> ***

Hej,

funderar på att brygga en klassisk munchner dunkel och enligt
litteraturen använder man mörk munchnermalt som enda maltsort. Låter
maltigt maffigt!

Detta måste väl vara Weyermanns Caramunich typ1?

Det blir inget tokigt med att den malten inte innehåller de enzymer som

krävs för att mäskningen skall fungera? Har googlat en del och fått
intrycket att det skall funka. Eller skall man ha en dos pilsnermalt
också för säkerhets skull? Får man ett lägre utbyte med att bara använda

denna malten? Något annat jag borde tänka på?

/Anders Olsson

[ErikRönnqvist]

Hej,

funderar på att brygga en klassisk munchner dunkel och enligt
litteraturen använder man mörk munchnermalt som enda
maltsort. Låter maltigt maffigt!

Detta måste väl vara Weyermanns Caramunich typ1?

Caramunich är en karamellmalt, så den bör nog inte användas till 100%. Någon som provat förresten? Nu kanske man inte kan köra med 100%, lite stärkelse finns det kanske kvar som man vill bryta ner, eller är karamellmalten helt konverterad? Men säg 75% karamellmalt och resten pilsnermalt. Undrar vad för slags sörja det skulle bli?

Det blir inget tokigt med att den malten inte innehåller de
enzymer som krävs för att mäskningen skall fungera? Har
googlat en del och fått intrycket att det skall funka. Eller
skall man ha en dos pilsnermalt också för säkerhets skull?
Får man ett lägre utbyte med att bara använda denna malten?
Något annat jag borde tänka på?

Jag har provat att brygga både münchener och altbier på enbart münchenermalt. Det smakade alldeles förträffligt. Väldigt maltigt och brödigt. Den låga beskan i en münchener gör att maltens lite söta toner kommer fram väldigt bra. Risken med för mycket karamellmalt i en münchener tycker jag är att det kan bli lite sliskigt, vilket inte alls är gott.
Vad gäller enzyminnehåll tror jag inte att du behöver oroa dig. Münchenermalt (åtminstone alla sortar jag provat) innehåller tillräckligt med enzymer för att konvertera sig själv och även en del råfrukt. Münchenermalt är ju bara marginell mörkare än pilsnermalt, så inget av malten är hårt rostat eller bränt. Utbytet kan man räkna bli detsamma som pilsnermalt. (Jag räknar med 300 Öl/kg).
Jag har bryggt både münchener dunkel och altbier med 100% Viking malts Bayermalt (13 EBC) och 100% Viking malts Münchenermalt (20 EBC), totalt fyra öl alltså. I alla öl användes dubbel dekoktionsmäskning för att öka på maltigheten ytterligare. Resultaten blev alldeles lysande! I båda fallen var jag väldigt försiktig med humlen. Altibieren fick förstås en lite mer bastant beska, men jag var mycket försiktig med smak- och aromhumle för att inte störa maltigheten.
Jag kan tycka att både den bryggd på bara bayermalt och den på bara münchermant var lite väl ljusa för en münchener. Skulle jag brygga en münchener dunkles igen skulle jag nog slänga i lite mörkare malt också. Lite svartmalt, eventuellt tillsammans med lite pale chocolate malt (tillsammans kanske 1%) borde göra susen!
Jag skulle rekommendera pilsen lager 2007 som är en rätt neutral jäst som låter maltens toner komma fram bra. Jag har inte haft några problem med den, men det verkar finnas andra som itne är fullt så nöjda. För mig har den jäst ut väldigt bra och snabbt även i låga temperaturer. Smaken har också varit väldigt ren, men jag kanske har haft tur.

Sammanfattnign:

1. 99-99.5 % münchenermalt, 0.5-1% svartmalt (+ev lite pale chocolate)
2. Dekoktionsmäska för ytterligare maltighet.
3. Var försiktig med humlen, både vad gäller beska och smak/arom. Hoppa eventuellt över smak- och aromhumle helt och hållet.
4. Jäs så kallt som möjligt ( 4-5 grader? )med en neutral jäst, t.ex. Pilsen lager 2007.
5. Lagra länge så kallt som möjligt. 0 grader i 8 veckor borde göra susen.

Lycka till!

/Erik Rönnqvist

[Bosse Bergenståhl]

Från början gällde väl diskussionen caramünichmalt och DET skulle väl
inte vara så bra... För det är ju en karamellmalt och är alltså redan i
mältningen omvandlad till i stort sett bara dextrin och värmda
dextrinrester. Därav den obefintliga halten enzymer. Men vanlig
münchenermalt kan säkert fungera, det är ju till münchener man har
münchenermalt i första hand.

Viktigt att tänka på om man vill jäsa vid låg temperatur är att det är
proportionerligt viktigare ju lägre temperatur man har att man
tillsätter en stor mängd aktiv jäst. En stor mängd passiv jäst är inget
kul, det ska vara full fart på en stor förkultur som fått växa till vid
låg temp den dag man brygger. Kan vara lite svårt att tajma in.
Personligen tror jag att man kan jäsa rent och bra även vid 10°C med
den typen av jäst. Det är bara om man vill ha kontrollerade mängder
diacetyl och så som jäsning vid riktigt låg temp är en fördel. De
flesta jäster stannar av rejält redan vid 8-9°C. De stannar inte helt,
men tar mycket längre tid på sej att bli klar.

Bosse Bergenståhl

2006-11-22 kl. 15.10 skrev ErikRönnqvist:

*** Brev nr. 12574 till Bryggaren skickat av Erik Rönnqvist
<erikPUNKTronnqvistPÅivabPUNKTse> ***

Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<

Hej,

funderar på att brygga en klassisk munchner dunkel och enligt
litteraturen använder man mörk munchnermalt som enda
maltsort. Låter maltigt maffigt!

Detta måste väl vara Weyermanns Caramunich typ1?

Caramunich är en karamellmalt, så den bör nog inte användas till 100%.
Någon som provat förresten? Nu kanske man inte kan köra med 100%, lite
stärkelse finns det kanske kvar som man vill bryta ner, eller är
karamellmalten helt konverterad? Men säg 75% karamellmalt och resten
pilsnermalt. Undrar vad för slags sörja det skulle bli?

Det blir inget tokigt med att den malten inte innehåller de
enzymer som krävs för att mäskningen skall fungera? Har
googlat en del och fått intrycket att det skall funka. Eller
skall man ha en dos pilsnermalt också för säkerhets skull?
Får man ett lägre utbyte med att bara använda denna malten?
Något annat jag borde tänka på?

Jag har provat att brygga både münchener och altbier på enbart
münchenermalt. Det smakade alldeles förträffligt. Väldigt maltigt och
brödigt. Den låga beskan i en münchener gör att maltens lite söta
toner kommer fram väldigt bra. Risken med för mycket karamellmalt i en
münchener tycker jag är att det kan bli lite sliskigt, vilket inte
alls är gott.
Vad gäller enzyminnehåll tror jag inte att du behöver oroa dig.
Münchenermalt (åtminstone alla sortar jag provat) innehåller
tillräckligt med enzymer för att konvertera sig själv och även en del
råfrukt. Münchenermalt är ju bara marginell mörkare än pilsnermalt, så
inget av malten är hårt rostat eller bränt. Utbytet kan man räkna bli
detsamma som pilsnermalt. (Jag räknar med 300 Öl/kg).
Jag har bryggt både münchener dunkel och altbier med 100% Viking malts
Bayermalt (13 EBC) och 100% Viking malts Münchenermalt (20 EBC),
totalt fyra öl alltså. I alla öl användes dubbel dekoktionsmäskning
för att öka på maltigheten ytterligare. Resultaten blev alldeles
lysande! I båda fallen var jag väldigt försiktig med humlen.
Altibieren fick förstås en lite mer bastant beska, men jag var mycket
försiktig med smak- och aromhumle för att inte störa maltigheten.
Jag kan tycka att både den bryggd på bara bayermalt och den på bara
münchermant var lite väl ljusa för en münchener. Skulle jag brygga en
münchener dunkles igen skulle jag nog slänga i lite mörkare malt
också. Lite svartmalt, eventuellt tillsammans med lite pale chocolate
malt (tillsammans kanske 1%) borde göra susen!
Jag skulle rekommendera pilsen lager 2007 som är en rätt neutral jäst
som låter maltens toner komma fram bra. Jag har inte haft några
problem med den, men det verkar finnas andra som itne är fullt så
nöjda. För mig har den jäst ut väldigt bra och snabbt även i låga
temperaturer. Smaken har också varit väldigt ren, men jag kanske har
haft tur.

Sammanfattnign:

1. 99-99.5 % münchenermalt, 0.5-1% svartmalt (+ev lite pale chocolate)
2. Dekoktionsmäska för ytterligare maltighet.
3. Var försiktig med humlen, både vad gäller beska och smak/arom.
Hoppa eventuellt över smak- och aromhumle helt och hållet.
4. Jäs så kallt som möjligt ( 4-5 grader? )med en neutral jäst, t.ex.
Pilsen lager 2007.
5. Lagra länge så kallt som möjligt. 0 grader i 8 veckor borde göra
susen.

Lycka till!

/Erik Rönnqvist=