Flaskjäsa dåligt utjäst öl

[ecmik]

Hallå! Som nån kanske har snappat upp så har jag haft ett par tre jäsningar på raken som har landat lite kort i utjäsningen. Senast en Hefeweizen som jag ska tappa på flaska ikväll inför lite kolsyrejäsning. Mina Hefe med 3068 brukar landa på 1.0111-12, men nu på 1.015-16 som det verkar. Frågan är då ifall jag vågar köra flaskjäsningen som vanligt?

Behöver lösa dilemmat med er hjälp, för jag tror jag har två vägar att gå:

1. Flaskjäsa som vanligt med 9g/L, och hoppas på att 1.016 faktiskt är helt utjäst och att kolsyrejäsningen inte komma börja jäsa ut kvarvarande socker också, samt att jästen trots allt är såpass pigg så den orkar.

2. Flaskjäsa med mindre socker för att inte riskera överkolsyrning och flaskbomber.

Någon som har erfarenhet av liknande scenario?

[ekstedt]

Ja, i detta experiment fick vi väldigt olika FG: https://fabrikorekstedt.blogspot.com/20 ... iment.html

Det var inga problem med flaskbomber i detta fall. Den svaga jästen i två av satserna orkade inte jäsa maltos och maltotrios fullt ut, men kolsyresockret knaprade den i sig.

Däremot har jag haft problem med högflockulerande jäst. Där har jästen lämnat bakom sig socker som den sedan käkar upp i flaskan utöver kolsyresockret.

Så det beror kanske lite på varför man får högt FG.

Ett sätt att gardera sig är att tillsätta ett provskott i jäshinken på en mindre mängd socker, och låta det jäsa några dagar till innan flaskning.

[Djonk]

Är det återanvänd 3068? Om man skördar från botten sägs det väl påverka flockuleringen.

Märkligt med ditt experiment ekstedt, hittills har jag fått minst lika bra utjäsning med Rochefort som med Chimay. Någon teori över vad som gick snett?

[ekstedt]

Märkligt med ditt experiment ekstedt, hittills har jag fått minst lika bra utjäsning med Rochefort som med Chimay. Någon teori över vad som gick snett?

Gammal och trött jäst, det syntes tydligt på uppsvällningen. Tyvärr gjorde vi inte förkulturer.

[ecmik]

Däremot har jag haft problem med högflockulerande jäst. Där har jästen lämnat bakom sig socker som den sedan käkar upp i flaskan utöver kolsyresockret.

Så det beror kanske lite på varför man får högt FG.

Jag tror det beror på bristfällig syresättning faktiskt (visar sig nästa bryggning). Så vi får se. Jag är faktiskt mer fundersam om jästen ens orkar konsumera de där 9 g/L...

Men jag satsade iaf mina kort på full kolsyrejäsning som vanligt och sen ifall det verkar bli alldeles för mycket så får jag väl försöka bli av med kolsyran på nåt sätt. 3068 är ju lågflockulerande och borde vara kvar i ölen ett tag till i alla fall.