Lagring med eller utan CO2-tryck

Malt, humle, jäst, vatten, körsbär, tallkottar etc. - hur de kan blandas, processer, vad du har på G och vad du gjort

Moderatorer: martinb, Webbgrupp

Lagring med eller utan CO2-tryck

Inläggav Rennstam » onsdag 2018-10-31 20:30

Jag står i begrepp att lagra min lager (tysk pilsner), och tänkte göra det genom att tappa över till ett corneliusfat och sänka temperaturen till 2 grader. Först tänkte jag att jag skulle rensa ut syret med CO2, men inte han slå på CO2-trycket/kolsyresätta förrän ölet har lagrats ca 2-3 veckor. Men sen slog det mig: varför inte kolsyresätta samtidigt som jag lagrar? Min fråga är: finns det någon nackdel med att kolsyresätta samtidigt som jag lagrar ölet?
Rennstam
Torrhumlare
Torrhumlare
 
Inlägg: 122
Blev medlem: lördag 2016-10-22 11:18
Ort: Malmö

Re: Lagring med eller utan CO2-tryck

Inläggav Pilsnerkokaren » onsdag 2018-10-31 21:30

Det hoppas jag inte, för det är så jag gör normalt.

En fördel är att man har gott om tid för att få önskat jämviktstryck, det finns ju ingen anledning att skaka fatet, ölen lagras inte snabbare för det.
Användarvisningsbild
Pilsnerkokaren
Maltrostare
Maltrostare
 
Inlägg: 1463
Blev medlem: tisdag 2014-05-13 14:59

Re: Lagring med eller utan CO2-tryck

Inläggav Rennstam » torsdag 2018-11-01 01:16

Nä, jag tänkte också det. Det enda jag funderade över var om jästen fortfarande är lite verksam, och att det höga trycket skulle hämma dess arbete.
Rennstam
Torrhumlare
Torrhumlare
 
Inlägg: 122
Blev medlem: lördag 2016-10-22 11:18
Ort: Malmö

Re: Lagring med eller utan CO2-tryck

Inläggav Pilsnerkokaren » torsdag 2018-11-01 09:14

Tror inte att det är jästen som gör jobbet vid lagring.
Kan vara som när man röker bacon, röksmaken sitter på utsidan när det är nyrökt och det är inget man vill äta, men låter man det ligga någon dag jämnar smakerna ut sig i hela biten.
Trycket är dock inget problem för jästen, den jobbar på trots tryck på 4-5bar.

Har du smakat på ölen ännu?
Ibland smakar min lager grönsakssoppa innan lagring, detta försvinner dock efter någon vecka.
Användarvisningsbild
Pilsnerkokaren
Maltrostare
Maltrostare
 
Inlägg: 1463
Blev medlem: tisdag 2014-05-13 14:59

Re: Lagring med eller utan CO2-tryck

Inläggav Rennstam » torsdag 2018-11-01 12:23

Ja jag har smakat. Jag brukar främst få svavel innan den är lagrad. Det försvinner dock med lagring.
Rennstam
Torrhumlare
Torrhumlare
 
Inlägg: 122
Blev medlem: lördag 2016-10-22 11:18
Ort: Malmö

Re: Lagring med eller utan CO2-tryck

Inläggav DrHans » söndag 2018-11-18 11:25

Du kan trycksätta med detsamma!
Min Youtubekanal om ölbryggning:
DrHans Brewery
https://www.youtube.com/drhansbrewery
DrHans
Torrhumlare
Torrhumlare
 
Inlägg: 168
Blev medlem: söndag 2015-11-22 12:19

Re: Lagring med eller utan CO2-tryck

Inläggav Joakim44 » söndag 2018-11-18 21:09

Rennstam, haft samma funderingar som du & varit sugen på att lagra i fat utan tryck ett tag då jag ränker att lagern utvecklas bättre då. Dock finns ju risken att fatet inte håller riktigt tätt ifall du inte kolsyrar, trycker du bara i lite kolsyra binds den upp i ölen & risken finns att fatet läcker in luft utan övertryck..
Joakim44
Torrhumlare
Torrhumlare
 
Inlägg: 103
Blev medlem: torsdag 2013-05-23 11:14

Re: Lagring med eller utan CO2-tryck

Inläggav Pilsnerkokaren » söndag 2018-11-18 21:19

Då får det nog vara lite CO2, och då kan man skippa det helt. All CO2 kan inte att tas upp av ölen, det kan inte gå in mer i ölen än att det bildas jämnviktstryck mot gasfickan.
Vad skulle det vara som gjorde att lagern utvecklas bättre utan kolsyra?
Användarvisningsbild
Pilsnerkokaren
Maltrostare
Maltrostare
 
Inlägg: 1463
Blev medlem: tisdag 2014-05-13 14:59

Re: Lagring med eller utan CO2-tryck

Inläggav Joakim44 » söndag 2018-11-18 23:39

En tanke bara att högt kolsyretryck skulle hindra jästen från att (sakta men säkert) jäsa vidare och göra ölen bättre, men har aldrig testat så vet inte riktigt.
Joakim44
Torrhumlare
Torrhumlare
 
Inlägg: 103
Blev medlem: torsdag 2013-05-23 11:14

Re: Lagring med eller utan CO2-tryck

Inläggav Pilsnerkokaren » måndag 2018-11-19 09:07

Jästen har inga problem med tryck.
Har själv testat att jäsa i ett slutet Corneliusfat, men jag fegade ur och släppt trycket när mätaren nådde 5bar.
DrHans trycker i 2bar i fatet efter att jästen har hällts i, och det verkar funka.
Är förvånad att jäsningen blir bättre när den sker under tryck, har ingen aning om det är den minskade exponering mot syre som gör det, men bra blir det.
Användarvisningsbild
Pilsnerkokaren
Maltrostare
Maltrostare
 
Inlägg: 1463
Blev medlem: tisdag 2014-05-13 14:59

Re: Lagring med eller utan CO2-tryck

Inläggav DrHans » måndag 2018-11-19 14:28

Yes jag jäser under 2.4bar och det går galant.
Min Youtubekanal om ölbryggning:
DrHans Brewery
https://www.youtube.com/drhansbrewery
DrHans
Torrhumlare
Torrhumlare
 
Inlägg: 168
Blev medlem: söndag 2015-11-22 12:19


Återgå till Recept, bryggtips, metoder, litteratur, ingredienser och teorier

Vilka är online

Användare som besöker denna kategori: Google [Bot] och 84 gäster