Hjälp med "caramelized beet sugar"?

[Nelari]

För ett belgisk-mörk-stark-recept behövs det någonting som kallas caramelized beet sugar. Vad kan det betyda? Är det någonting som man kan köpa? Eller skall man själv karamellisera betsocker (har jag aldrig gjort)? Tack för alla tips!

[Djonk]

Hetta upp strösocker till mellan 170-200C. Om de inte menar kandisocker som är svårare att göra (brukar stå candi sugar/syrup) men finns att köpa: https://shop.humle.se/malt/socker/kandisirap-d180

[ekstedt]

Kan verkligen rekommendera CandiSyrup D-180. Det är den bästa sirapen jag har provat hittills för mörka belgare. Är lite sugen på att pröva deras ännu mörkare sirap: https://shop.humle.se/malt/socker/kandisirap-d240

[Nelari]

Tack, men nu ligger det ju till så att också D-180 ingår i receptet. Det vill säga, man har både D-180 och "caramelized beet sugar" (lika mängder).

[ekstedt]

Tack, men nu ligger det ju till så att också D-180 ingår i receptet. Det vill säga, man har både D-180 och "caramelized beet sugar" (lika mängder).

Öka på mängden D-180 således. Vad är det för ett recept förresten?

[Nelari]

Öka på mängden D-180 således.

Helst inte; D-180 kostar för mycket för min smak.

Vad är det för ett recept förresten?

Det är ett klonrecept (för St. Bernardus Abt 12) från tillverkaren av D-180:http://www.candisyrup.com/uploads/6/0/3/5/6035776/st._bernardus_abt_12_clone_-_041.pdf

[ekstedt]

Enligt "Brew like a monk" (som jag gissar att receptförfattaren utgått från) så ska det vara "beet sugar". Det står inget om att den ska vara karamelliserad. Så vanligt strösocker går alltså utmärkt.

Sedan kommer det tyvärr inte bli en klon ändå eftersom det inte går att få tag på rätt jäst.

[Nelari]

Sedan kommer det tyvärr inte bli en klon ändå eftersom det inte går att få tag på rätt jäst.

Jag vet. Och det är många andra saker i receptet som är för svåra för mig. Men Westmalle Dubbel-klonen (recept från samma ställe) lyckades bra, även om jag inte kunde följa receptet 100-procentigt.

[Djonk]

Borde väl bli rätt nära uppodlat från några flaskor? Gick fint att få fart på bottenslatten i deras Prior 8 när jag provade.

Har också bra erfarenhet av deras recept, även om det inte har blivit exakta kloner någon gång.

[Drake]

12:an är flaskad med en annan jäst. (Sägs det)
6:an och 8:an är inte det. (Sägs det)
Dessutom ska den vara samma jäst som 12:an är primärjäst med. (Sägs det)
Vad som är sant vet nog ingen. (Förutom St. Bernard)

https://www.homebrewtalk.com/forum/thre ... pt.391167/

[Djonk]

Jo, sen blir det väl inte helt identiskt ändå när man får jästen på det viset. Hade problem med att få både den och Westmalles att jobba färdigt, men kanske går bättre om man har jäskyl.

[ekstedt]

12:an är flaskad med en annan jäst. (Sägs det)
6:an och 8:an är inte det. (Sägs det)
Dessutom ska den vara samma jäst som 12:an är primärjäst med. (Sägs det)
Vad som är sant vet nog ingen. (Förutom St. Bernard)

https://www.homebrewtalk.com/forum/thre ... pt.391167/

Enligt bryggeriet själva så tillsätter de en annan jäst vid buteljering. Vad amerikanska hembryggare spekulerar om väger lätt i sammanhanget tycker jag.

[Drake]

Enligt bryggeriet själva så tillsätter de en annan jäst vid buteljering.

Men gör dom det även på 8:an?

[ekstedt]

Men gör dom det även på 8:an?

De har uttalat sig generellt, se exempelvis tråden du själv länkade till. Varför skulle just 8:an vara speciell?

[Drake]

Ingen aning. Men det verkar ju som om rätt många odlat upp den och gjort öl med bra resultat. Säger inget om vad det är för jäst iofs men den verkar vara användbar.