Sötma, mm - mätningar på några olika öl (blodsockermätare ig

Här finns arkivet med inlägg från emaillistan Bryggaren skrivna innan 2006-07-01

Moderatorer: Anders Boström, Webbgrupp

Sötma, mm - mätningar på några olika öl (blodsockermätare ig

Inläggav carlsbergerensis » söndag 2006-05-14 00:00

Den var riktigt skojig den här blodsockermätaren!! Vem kunde tro att det fanns sådana roliga saker på apoteket :)

Skippar detaljerna och anger bara resultaten.

Jag mätte på följande öl

2.8% carlsberg snabbköps pilsner -> reducerande socker ~ 32.3 mM
3.5% falcone ale snabbköpsöl -> reducerande socker ~ 47.9 mM
6.6% leffe blond -> reducerande socker ~ 43.2 mM
2.8% Lidl öl "burgen pils" -> reducerande socker ~ 11.4 mM

Det intressanta är nu tolkningen: Hur ska man tolka att carlsbergs folköl tycks innehålla nästan 3 ggr så mycket reducerande socker som lidls folköl, då skillnaden i restextrakt på sin höjd är storleken 20% eller så? Visst finns det lite osäkerhet i mätningarna, men knappst av storleken en faktor 3.

Den troligaste förklaringen som jag ser är att lidl ölen är jäst väldigt torrt, medans carlsbergs öl inte är helt utjäst och därmed har högre rester förjäsbartsocker, och därmed sötma.

Denna teori stämmer också med uppfattning när man smakar. Lidls öl uppfattar jag som torrarst i gänget.

Carlsberg är inte direkt "söt", men itne heller överdrivet torr.

Falcon ale coh leffe däremot uppfattar jag som tydligt söta, och som möjligen du har en hel del restsocker kvar som höjer sötman.

En möjlig alternativ delförklaring är stora variationer i dextrinsammansättningen, dvs den genomsnittliga längden på dextrinerna.

/Fredrik
Användarvisningsbild
carlsbergerensis
Vattenbehandlare
Vattenbehandlare
 
Inlägg: 403
Blev medlem: torsdag 2007-01-04 21:50

Återgå till Bryggarearkivet

Vilka är online

Användare som besöker denna kategori: Inga registrerade användare och 6 gäster

cron