Diacetyl är väldigt knepigt tycker jag.
Diacetyl kan komma av infektion.
Det är väl då som man får en kraftig smöraktig smak.
Då blir det förstås sämre med tiden.
Tror du inte att det är det som fix menar.
Jag har en gång för länge sedan jäst kallt och inte haft diacetylrast.
Det fanns då en liten diacetylsmak.
Efter några dagars i rumstemperatur försvann dock diacetylen.
Ölet fick guld i SM, det hade det inte fått om den varit "raunchy" eller
haft diacetyl kvar.
Ofta när man köper en tjeck på bolaget så finns där ingen diacetyl, fast man
vet att den borde ha.
Det tror jag beror på varmlagring på systembolaget.
Jag har aldrig lyckats få till någon ordentlig diacetyl när jag gjort
tjeckisk pilsner.
Trots att jag använt tjeckisk jäst (från Wyeast).
Min teori är att med en bra jäsning (kraftig jäst, bra temp och rätt näring
)så får man inte mycket diacetyl.
De gånger jag fått antydan till diacetyl så har jäsningen gått väldigt
långsamt pga kall jäsning.
Tjeckerna misshandlar sin jäst genom att ha näringsfattigt vatten, kan det
vara därför som de får mycket diacetyl eller är Wyeasts tjeckiska jäst inte
tjeckist?
Kjell
From: carlsbergerensisPÅhotmailPUNKTcom
Reply-To: bryggarenPÅmollehemPUNKTse
To: Prenumeranter_BryggarenPÅmollehemPUNKTse
Subject: [Bryggaren] Re:Re: Re:Diacetyl
Date: Tue, 08 Nov 2005 10:20:23 +0100
*** Brev nr. 11329 till Bryggaren skickat av carlsbergerensisPÅhotmailPUNKTcom
***Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<kombinationNog är det diacetyl på sitt bästa humör när den ger den mjuka, gräddiga
trevliga smaken. Då har diacetylnivån hamnat "rätt". Diacetylen iellermed övriga smakämnen från malten kan vara mycket trevlig.
Först vid högre nivåer blir det smörigt och kväljande dock ej stickandebränt i mina smaklökar. Det torde vara något annat än diacetyl.
Hmm.. nu satte du grillor i huvudet på mig.. jag försöker tänka efter
och funderar på om kanske kan du har rätt ändå. Jag blev lite osäker. Jag
måste erkänna att även om jag känt diacetyl i många öl så har jag tyvärr
aldrig heller doftat på kemiskt ren diacetyl. Min första öl kommer jag
ihåg, och det luktade ungefär som om man stekt smör(riktigt smör, inte
olja) i en stekpanna. Jag tyckte inte det var riktigt så "lent".
Jag har någonting i huvudet som jag associerar med diacetyl, och jag brukar
leta efter det i doften utan att smaka på ölen, det var på gränsen i denna
öl. Kanske kan det vara så att jag har svårt att urskilja det mer än jag
trodde.
Kanske kan det vara sekundära produkter av diacetyl jag känt, som jag
använder som trigger. Inte helt omöjligt.
Fix har skrivit också om "grädd/smör kola"
"This may be due to the caramel malts used. In any case, time will tell,
for if
it is diacetyl it is going to get raunchy."
Jag har läst detta förut men eftersom jag aldrig sett någon utveckling av
raunchy, och hur den reaktionen går till så har den varit höljd i dunkel
för min del. Och min första öl, hade denna smak omedelbart efter
primärjäsningen. Jag vet inte hur lång tid som fix avser i sitt "time will
tell", om det är dagar, veckor eller månader.
Tack Kenneth, du fick mig att tänka efter. Man kan aldrig vara säker.
Vad tror ni?
/Fredrik