Witbiere og katastrofalt dårlig utbytte

[JoakimRuud]

God dag, alle. Jeg lurte på om noen meske-kjemisk kunnskapsrik person
kunne hjelpe meg litt. Jeg prøvde nemlig å brygge en belgisk wit i
går, med fantastisk dårlig utbytte - 2,5 kg pilsnermalt og 2,5 kg
umaltet hvete i 25 liter ga meg en OG på 31(!) etter en
forsukringsrest på 40 minutter.

Jeg forkokte hveten i 20 minutter (det skulle da være nok?), og
tilsatte den til pilsnermalten som hadde hatt en proteinrest på 50
grader. Nå ble mesken veldig mye for varm i en kort periode, så jeg
måtte tilsette to liter kaldt vann for å få tempen ned til 66 grader.
Kan enzymene ha tatt skade av det?

Andre har påstått at pH kan ha en viss effekt, at det kan hjelpe å
bruke litt melkesyre i mesken. Kanskje enzymene sliter med å spalte
all stivelsen i hveten til sukker? Men så vidt jeg vet, er det vel
ingen enzymer i hvetemalt heller (stemmer ikke det?), og jeg har ikke
hatt noen problemer med utbytte i tysk weizen før.

Snälla nå'n, hjälp en okunnig norrman )

--
Joakim Ruud, Botsen Nanobryggeri
For to accuse requires less eloquence, such is man's nature, than to
excuse; and condemnation, than absolution, more resembles justice.
-Hobbes, Leviathan

[Kenneth]

Generellt är det svårt att veta vad som gått galet.
Jag kan lista några anledningar.
1) För grov krossning. En god kandidat om du krossat själv
2) För kort försockringsrast. Det känns lite snålt med 40 minuter.
3) För varmt som förstörde framförallt beta-amylaset. Det i kombination med den relativt korta rasten. Eftersom du dessutom använt 50% omältat vete så gäller det att se till att enzymerna får tid att göra sitt jobb ordentligt.
4) Dålig lakning. Kanaler som bildas i vörten kan göra att lakvattnet mer eller mindre rinner rakt igenom mäsken utan att få med sockret.

Hoppas att det kan vara till hjälp nästa gång du brygger. Denna bryggd är nog förlorad.

mvh Kenneth i Stenhamra

God dag, alle. Jeg lurte på om noen meske-kjemisk kunnskapsrik person
kunne hjelpe meg litt. Jeg prøvde nemlig å brygge en belgisk wit i
går, med fantastisk dårlig utbytte - 2,5 kg pilsnermalt og 2,5 kg
umaltet hvete i 25 liter ga meg en OG på 31(!) etter en
forsukringsrest på 40 minutter.

Jeg forkokte hveten i 20 minutter (det skulle da være nok?), og
tilsatte den til pilsnermalten som hadde hatt en proteinrest på 50
grader. Nå ble mesken veldig mye for varm i en kort periode, så jeg
måtte tilsette to liter kaldt vann for å få tempen ned til 66 grader.
Kan enzymene ha tatt skade av det?

Andre har påstått at pH kan ha en viss effekt, at det kan hjelpe å
bruke litt melkesyre i mesken. Kanskje enzymene sliter med å spalte
all stivelsen i hveten til sukker? Men så vidt jeg vet, er det vel
ingen enzymer i hvetemalt heller (stemmer ikke det?), og jeg har ikke
hatt noen problemer med utbytte i tysk weizen før.

Snälla nå'n, hjälp en okunnig norrman )

--
Joakim Ruud, Botsen Nanobryggeri
For to accuse requires less eloquence, such is man's nature, than to
excuse; and condemnation, than absolution, more resembles justice.
-Hobbes, Leviathan