Ipa med mango, smakar suröl?!?

[Doris]

Hej! Bryggde tidigare en IPA med azacca och mosaic gällande humle och en påse US-05.
Efter 3 dagar tillsatte jag mango som jag köpt fryst, värmt till 75 grader i 10 minuter, kylt till 20 och överfört till jäskärlet.
Buteljerade för 10 dagar sen, allting gick bra och luktade supergott. Tjuvsmakade en flaska precis en vecka efter buteljering, den luktade supermycket mango men man kände att den inte jäst ut fullt än. Någonting stämde liksom inte i smaken.
Så idag, 10 dagar efter buteljering tar jag en ny flaska, men redan när jag häller upp den märker jag skillnad, den luktade liksom pilsner, fast mindre? Och smaken är helt sur, som en dålig suröl. Vad kan ha hänt under dessa tre dagar? Kommer smaken att försvinna eller utvecklas öve tid tror ni? Flaskorna har förvarats i 18 grader hela tiden.