av BengtF » fredag 2015-03-27 09:09
Jag gjorde igår min fjärde batch, något åt ESB-hållet med en hemgjord variant a la Brewster. Mäskade med en rast på 68 grader och lakning på 75-76. Klar vört och moderat humling gjorde att det inte blev mycket grums i filtren (rostfria silar i några steg med ökande finmaskighet) efter koket. När jag skulle syresätta med ballongvisp så bildades det väldigt mycket skum, tämligen fast blekgult men inte smutsfärgat. Vörten var på drygt 12 liter i en 15-liters jäshink och det var sådana mängder skum att jag tog bort den för att kunna syresätta klart och få i jästen. Skummet lade sig inte utan låg i "drivor" i vasken tills jag spolade bort det. (egen notering: jag är för dålig på att ta kort under bryggandet, borde dokumentera mera.) Vad är det för skum och är det önskvärt få bort det? Eller är det så att det är proteiner som man vill ha kvar i vörten?